Peru Chorro Blanco (Flt)

Notas de cata: Melocotón dulce y melón, con toques de mandarina y uvas rojas. Jugoso, dulce y refrescante.

El nombre de esta finca procede de una cascada en las colinas de Gramalotal y de una leyenda local sobre una mujer que se baña allí por la noche. Chorro Blanco significa «chorro blanco» o «corriente». La finca pertenece al productor de segunda generación Milciades Minga, cuyos padres emigraron de la sierra de Piura y le regalaron media hectárea cuando era joven. Ese primer terreno se convirtió en su primera fuente de ingresos y, junto con su esposa Irene, llegó a formar una finca de cinco hectáreas. Irene es fundamental en el trabajo: ayuda con la cosecha y el secado mientras cuida del equipo. Juntos, han pasado de recolectar café verde y secarlo en el suelo a producir cafés como este: cosecha selectiva, flotación y doble fermentación anaeróbica: doce horas en cereza y, después del despulpado, otras cuarenta y ocho. Lavado y secado en camas durante quince a veinte días.

Productor: Milciades Minga

Región: Gramalotal, San Ignacio, Cajamarca, Perú

Variedades: Bourbon Rojo, Bourbon de Colasay

Altitud: 1.723 m s. n. m.

Proceso: Lavado, doble fermentación anaeróbica

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