Colombia Condor Decaf

Colombie - Condor Decaf

Pendant des années, notre décaféiné maison a été un café traité selon le procédé Swiss Water. Ce café colombien décaféiné au sucre de canne le remplace.

Jon s’est rendu en Colombie plus tôt cette année et a rencontré Elias Bayter à Bogotá. Elias et son frère Shady dirigent El Vergel Estate et ont fondé Forest Coffee. À la suite de cette rencontre, nous lançons désormais un café permanent pour les années à venir : issu d’une seule ferme, décaféiné à l’origine et entièrement traçable jusqu’aux personnes qui l’ont cultivé.

El Vergel Estate

Condor vient d’El Vergel, à Fresno, dans le Tolima. La ferme cultivait à l’origine des avocats. Lorsque les récoltes ont commencé à échouer, la mère d’Elias, Martha, a commencé à planter du café entre les avocatiers et a appris à laver et à vendre le café à Fresno, la ville la plus proche. La famille a véritablement planté du café à El Vergel en 2010 et a réalisé sa première récolte fructueuse en 2015. En 2017, frustrés par le marché local, Martha, Shady et Elias sont partis à la recherche de moyens d’accroître la valeur de leur café et de rapprocher les producteurs des torréfacteurs. C’est ainsi qu’est né Forest Coffee en 2019, un réseau qui compte aujourd’hui environ 250 familles productrices de café réparties dans quatre projets en Colombie.

Ce café ne quitte jamais la Colombie pour être transformé, et la valeur reste dans le pays producteur.

Après le lavage, le café vert est acheminé vers l’usine Descafecol, à Manizales. Il y est étuvé afin d’éliminer la pellicule argentée et d’ouvrir les pores, puis humidifié avec de l’eau de source des hautes montagnes, selon une durée et une température contrôlées. Les grains sont immergés dans de l’acétate d’éthyle naturel dérivé de la canne à sucre, qui circule à travers eux et élimine sélectivement la caféine. Des températures douces et une faible pression préservent les arômes naturels et les matières solubles des grains, puis un étuvage final élimine tout résidu d’acétate d’éthyle. La teneur en caféine est ramenée à 0,1 %.

Le résultat en tasse est rond et gourmand, avec des notes de fruits à coque, une touche d’agrumes éclatante et un corps bien présent.

Notes de dégustation : Biscotti aux amandes, acidité d’agrumes, chocolat et sucre de canne

Producteurs : Elias & Shady Bayter

Origine : El Vergel Estate, Fresno, Tolima, Colombie

Variété : Caturra rouge & jaune

Altitude : 1 450 m d’altitude

Procédé : Lavé / Décaféiné à l’acétate d’éthyle de canne à sucre