Colombia Condor Decaf

Colombia - Condor Decaf

Durante años, nuestro descafeinado de la casa ha sido un café procesado con Swiss Water. Este café colombiano descafeinado mediante el proceso de caña de azúcar lo sustituye.

Jon viajó a Colombia a principios de este año y se reunió con Elias Bayter en Bogotá. Elias y su hermano Shady dirigen El Vergel Estate y fundaron Forest Coffee. A raíz de esto, ahora lanzamos un café que será una referencia permanente en el futuro: de una sola finca, descafeinado en origen y totalmente trazable hasta las personas que lo cultivaron.

El Vergel Estate

Condor procede de El Vergel, en Fresno, Tolima. La finca empezó cultivando aguacates. Cuando la cosecha comenzó a fallar, Martha, la madre de Elias, empezó a plantar café entre los aguacateros y aprendió a lavar y vender el café en Fresno, la localidad más cercana. La familia plantó café de forma sistemática en El Vergel en 2010 y obtuvo su primera cosecha satisfactoria en 2015. En 2017, frustrados por el mercado local, Martha, Shady y Elias buscaron formas de añadir valor a su café y acortar la distancia entre productores y tostadores. Así nació Forest Coffee en 2019, que ahora es una red de alrededor de 250 familias caficultoras repartidas en cuatro proyectos en Colombia.

Este café nunca sale de Colombia para su procesamiento, y el valor permanece en el país productor.

Después del lavado, el café verde se transporta a la planta de Descafecol en Manizales, donde se aplica vapor para eliminar la película plateada y abrir los poros. Después, se humedece con agua de manantial de alta montaña, con tiempo y temperatura controlados. Los granos se sumergen en acetato de etilo natural derivado de la caña de azúcar, que circula entre ellos y elimina selectivamente la cafeína. Las temperaturas suaves y la baja presión conservan los sabores naturales y los sólidos solubles de los granos; un último tratamiento con vapor elimina cualquier resto de acetato de etilo. El contenido final de cafeína es del 0,1 %.

El resultado es una taza redonda, con notas de frutos secos, un toque cítrico limpio y buen cuerpo.

Notas de cata: galleta de almendra, acidez cítrica, chocolate y azúcar de caña

Productores: Elias & Shady Bayter

Origen: El Vergel Estate, Fresno, Tolima, Colombia

Variedad: Red & Yellow Caturra

Altitud: 1.450 m s. n. m.

Proceso: lavado / descafeinado con acetato de etilo y caña de azúcar