SUGAR CANE DECAF (Washed Process) Colombia

Un café descafeinado de forma natural con uno de los otros recursos naturales de Colombia: la caña de azúcar.

Región: Garzón - Huila, Colombia

Altitud: 1.450 - 1.800 m s. n. m.

Variedades: Caturra, Castillo y Colombia.

Proceso: lavado.

Notas de cata: almendra, panela, acidez brillante de naranja

El proceso de acetato de etilo (E.A.) a partir de caña de azúcar empieza fermentando melaza derivada de la caña para crear etanol. Después, este alcohol se mezcla con ácido acético para crear el compuesto acetato de etilo.

En Colombia, donde la caña de azúcar está fácilmente disponible, tiene mucho sentido económico aprovechar este abundante recurso para complementar la industria del café. El E.A. también se encuentra en el vino, la cerveza, las frutas, las verduras y otros alimentos y bebidas.

Este proceso se lleva a cabo en una planta de descafeinado en Manizales, Colombia.

El acetato de etilo natural se obtiene de la caña de azúcar y, al combinarse con agua de manantial fresca, elimina la cafeína del café.

El delicado proceso de descafeinado comienza con la fase de pretratamiento, en la que se aplica vapor a baja presión a los granos de café verde para eliminar las películas plateadas.

Se humedece el café con agua caliente para que los granos se hinchen y se ablanden, y para iniciar la hidrólisis de la cafeína, que está unida a sales en el interior de los granos.

En la fase de extracción del descafeinado, se recircula acetato de etilo a través de los granos de café pretratados varias veces, hasta eliminar al menos el 97 % de la cafeína.

Después de la extracción, se aplica vapor saturado a baja presión para eliminar cualquier resto de acetato de etilo.

A continuación, el café se seca al vacío para eliminar el agua aplicada durante el pretratamiento y ajustar la humedad final a un valor de entre el 10 % y el 12 %.

Después, se enfría el café a temperatura ambiente con ventiladores.