SUGAR CANE DECAF (Washed Process) Colombia

Un café naturellement décaféiné grâce à l’une des autres ressources naturelles de la Colombie : la canne à sucre.

Région : Garzón - Huila, Colombie

Altitude : 1 450 - 1 800 m d’altitude

Variétés : Caturra, Castillo et Colombia.

Procédé : lavé.

Notes de dégustation : amande, panela, acidité vive d’orange

Le procédé à l’acétate d’éthyle (E.A.) issu de la canne à sucre commence par la fermentation de la mélasse dérivée de la canne à sucre afin de produire de l’éthanol. Cet alcool est ensuite mélangé à de l’acide acétique pour créer le composé appelé acétate d’éthyle.

En Colombie, où la canne à sucre est facilement disponible, il est très judicieux sur le plan économique d’utiliser cette ressource abondante en complément de l’industrie du café. L’E.A. est également présent dans le vin, la bière, les fruits, les légumes et d’autres aliments et boissons.

Ce procédé est réalisé dans une usine de décaféination à Manizales, en Colombie.

L’acétate d’éthyle naturel est dérivé de la canne à sucre ; associé à de l’eau de source fraîche, il élimine la caféine du café.

Le délicat processus de décaféination commence par le prétraitement : les grains de café vert sont étuvés à basse pression afin d’éliminer leur pellicule argentée.

Le café est humidifié avec de l’eau chaude pour faire gonfler et ramollir les grains et amorcer l’hydrolyse de la caféine, qui est liée à des sels à l’intérieur des grains.

Lors de la phase d’extraction de la décaféination, l’acétate d’éthyle est recirculé plusieurs fois à travers les grains de café prétraités, jusqu’à ce qu’au moins 97 % de la caféine soit éliminée.

De la vapeur saturée à basse pression est ensuite appliquée après l’extraction pour éliminer toute trace d’acétate d’éthyle.

Le café est ensuite séché sous vide afin d’éliminer l’eau ajoutée lors du prétraitement et d’ajuster son taux d’humidité final entre 10 % et 12 %.

Le café est ensuite refroidi à température ambiante à l’aide de ventilateurs.