SUGAR CANE DECAF (Washed Process) Colombia

Ein natürlich entkoffeinierter Kaffee, für den eine weitere natürliche Ressource Kolumbiens genutzt wird: Zuckerrohr.

Region: Garzón – Huila, Kolumbien

Anbauhöhe: 1.450–1.800 m ü. d. M.

Varietäten: Caturra, Castillo und Colombia.

Aufbereitung: Washed.

Geschmacksnoten: Mandel, Panela, lebendige Orangensäure

Bei der Ethylacetat-Methode (E.A.) mit Zuckerrohr wird zunächst Melasse aus Zuckerrohr fermentiert, um Ethanol herzustellen. Dieser Alkohol wird anschließend mit Essigsäure vermischt, wodurch die Verbindung Ethylacetat entsteht.

In Kolumbien, wo Zuckerrohr leicht verfügbar ist, ist es wirtschaftlich sinnvoll, diese reichlich vorhandene Ressource ergänzend für die Kaffeeindustrie zu nutzen. E.A. kommt auch in Wein, Bier, Obst, Gemüse und anderen Lebensmitteln und Getränken vor.

Dieses Verfahren wird in einer Entkoffeinierungsanlage in Manizales, Kolumbien, durchgeführt.

Natürliches Ethylacetat wird aus Zuckerrohr gewonnen und entzieht dem Kaffee in Verbindung mit frischem Quellwasser das Koffein.

Der sorgfältige Entkoffeinierungsprozess beginnt mit der Vorbehandlung: Die grünen Bohnen werden mit Niederdruckdampf gedämpft, um die Silberhäutchen zu entfernen.

Der Kaffee wird mit heißem Wasser befeuchtet, damit die Bohnen aufquellen und weich werden und die Hydrolyse des Koffeins beginnt, das in den Bohnen an Salze gebunden ist.

In der Extraktionsphase der Entkoffeinierung wird das Ethylacetat mehrmals durch die vorbehandelten Bohnen geleitet, bis mindestens 97 % des Koffeins entfernt sind.

Nach der Extraktion wird gesättigter Niederdruckdampf eingesetzt, um alle Ethylacetat-Rückstände zu entfernen.

Anschließend wird der Kaffee im Vakuum getrocknet, um das während der Vorbehandlung zugeführte Wasser zu entfernen und die endgültige Feuchtigkeit auf 10 bis 12 % einzustellen.

Danach wird der Kaffee mithilfe von Ventilatoren auf Umgebungstemperatur abgekühlt.