SUGAR CANE DECAF (Washed Process) Colombia

Un caffè decaffeinato naturalmente, utilizzando un’altra risorsa naturale della Colombia: la canna da zucchero.

Regione: Garzón - Huila, Colombia

Altitudine: 1.450 - 1.800 m s.l.m.

Varietà: Caturra, Castillo e Colombia.

Processo: Washed.

Note di degustazione: mandorla, panela, acidità vivace di arancia

Il processo con acetato di etile (E.A.) da canna da zucchero inizia con la fermentazione della melassa ricavata dalla canna da zucchero per produrre etanolo. Questo alcol viene poi mescolato con acido acetico per creare il composto acetato di etile.

In Colombia, dove la canna da zucchero è facilmente reperibile, utilizzare questa risorsa abbondante per affiancare l’industria del caffè è un’ottima scelta economica. L’E.A. è presente anche nel vino, nella birra, nella frutta, nella verdura e in altri alimenti e bevande.

Questo processo avviene in un impianto di decaffeinizzazione a Manizales, Colombia.

L’acetato di etile naturale si ricava dalla canna da zucchero e, combinato con acqua di sorgente fresca, rimuove la caffeina dal caffè.

Il delicato processo di decaffeinizzazione inizia con il pretrattamento: i chicchi di caffè verde vengono sottoposti a vapore a bassa pressione per rimuovere le pellicole argentee.

Il caffè viene inumidito con acqua calda per far gonfiare e ammorbidire i chicchi e avviare l’idrolisi della caffeina, legata ai sali al loro interno.

Durante la fase di estrazione della decaffeinizzazione, l’acetato di etile viene fatto circolare più volte attraverso i chicchi di caffè pretrattati, finché non viene rimosso almeno il 97% della caffeina.

Dopo l’estrazione, si applica vapore saturo a bassa pressione per rimuovere ogni traccia di acetato di etile.

Il caffè viene quindi essiccato sottovuoto per rimuovere l’acqua aggiunta durante il pretrattamento e portare il valore finale di umidità tra il 10% e il 12%.

Infine, il caffè viene raffreddato a temperatura ambiente con l’ausilio di ventilatori.