Decaffeinated Colombia

In alto a Popayán, Cauca, circa 75 coltivatori partecipano a questo programma di lungo periodo. Protetta dalle Ande a 1.700 m s.l.m., la regione gode di condizioni climatiche costanti che aiutano i caffè a sviluppare la loro dolcezza naturale e il carattere agrumato. I coltivatori sono incoraggiati a dare priorità alla qualità e, in seguito a una valutazione, ricevono premi fino al 20% sopra i prezzi di mercato. Una volta raccolte, le ciliegie vengono spolpate e lavate, quindi essiccate su letti rialzati per cinque-sette giorni. Infine, la caffeina viene rimossa delicatamente con acqua di sorgente e acetato di etile derivato dalla canna da zucchero, preservando il carattere del caffè e valorizzandone la dolcezza.

Coltivatori: 75 coltivatori

Regione: Popayán, Cauca

Varietà: Colombia-Castillo, Caturra

Altitudine: 1.500 - 2.070 m s.l.m.

Processo: Washed

Note di degustazione: Arancia e delicate note di frutti rossi, con un finale di toffee, canna da zucchero, cioccolato al latte e mandorla.