Decaf Colombia: La Serrania Coffee - Great Taste 2 Stars

Paese: Colombia
Varietà: Caturra / Castillo / Colombia
Dipartimento: Huila
Altitudine: 1500 - 1750 MASL
Processo: Natural
Note di degustazione: Melassa, cioccolato, fiori d'arancio
Metodo di decaffeinizzazione: Processo con canna da zucchero (EA)

La nostra ultima proposta decaffeinata è un altro eccezionale caffè colombiano proveniente da La Serrania, Pitalito, nella regione di Huila.

Negli ultimi anni la Colombia è diventata sinonimo del processo con canna da zucchero (EA), perché il caffè «verde» viene solitamente decaffeinato nella stessa azienda agricola in cui viene raccolto, riducendo l'impronta di carbonio ed evitando di doverlo decaffeinare altrove. Il processo non è solo molto più ecologico e tracciabile, ma ci permette di ottenere il miglior caffè microlotto decaffeinato possibile.

Durante il processo di decaffeinizzazione il chicco subisce cambiamenti strutturali, perciò è necessario adottare un approccio diverso durante la tostatura per esaltare al meglio le note del caffè. Potresti anche notare che il nostro decaffeinato è un po' più scuro rispetto agli altri nostri caffè specialty. Questo non significa che lo abbiamo tostato troppo: è vero il contrario. Dopo la decaffeinizzazione, il chicco verde arriva molto più scuro e con un odore leggermente più «terroso», ma con note più dolci dovute al processo di decaffeinizzazione.

La finca

Tutto il caffè di La Serrania viene decaffeinato. È coltivato lungo una catena di montagne isolate della Cordigliera Centrale delle Ande, che attraversa Pitalito, Acevedo, Palestina, Timaná e Suaza.

Questo caffè rappresenta il lavoro di oltre 50 produttori impegnati nella qualità e nell'eccellenza. La Serrania viene accuratamente selezionata a mano e lavorata in ogni singola finca, prestando particolare attenzione all'essiccazione per garantire coerenza, uniformità e una tazza pulita.

La Serranía Decaffeinated è un caffè lavorato con processo natural e acetato di etile (canna da zucchero), presso lo stabilimento Descafecol di Manizales, durante il trasporto verso Medellin prima dell'esportazione. Questo rappresenta un grande risultato in termini di impronta di carbonio: il caffè viene decaffeinato nel Paese d'origine anziché essere spedito in un altro Paese per la lavorazione. Il processo di decaffeinizzazione in questo stabilimento utilizza acetato di etile derivato al 100% da canna da zucchero non OGM, miscelato con acqua di montagna, che insieme rimuovono il 99,7% della caffeina presente.

Il bello del processo Natural EA è che aiuta a preservare la maggior parte dei sapori originali del caffè, aggiungendo al contempo note fruttate e un po' di complessità alla tazza. Con note di vaniglia, frutti di bosco e caramello. Ha un'acidità delicata e un retrogusto persistente.

Processo di decaffeinizzazione con canna da zucchero

Per prima cosa, il caffè viene macinato seguendo una serie di standard e parametri di qualità applicati a tutto il caffè presso la stazione di lavaggio di La Serrania. Successivamente viene trasportato a Manizales, in direzione di Medellin, per la decaffeinizzazione.

I chicchi di caffè vengono quindi sottoposti a vapore una prima volta nello stabilimento, per aprire i pori e consentire ai punti di contatto di raggiungere tutto il chicco. In seguito vengono risciacquati per 10 ore in acetato di etile (E.A.), un composto naturale derivato dalla canna da zucchero colombiana non OGM e dall'acqua di montagna. Dopo il risciacquo, i chicchi vengono nuovamente sottoposti a vapore per rimuovere eventuali residui di E.A., quindi vengono essiccati con aria calda per ridurne l'umidità al di sotto del 12%.

Questo processo rimuove naturalmente il 99,7% della caffeina e non produce emissioni nette di carbonio.