Decaf Colombia: La Serrania Coffee - Great Taste 2 Stars

Land: Colombia
Variëteit: Caturra / Castillo / Colombia
Departement: Huila
Hoogte: 1500 - 1750 MASL
Verwerking: Natural
Smaaknoten: Stroop, chocolade, oranjebloesem
Decaffeïneringsmethode: Sugar Cane Process (EA)

Onze nieuwste cafeïnevrije koffie is opnieuw een uitzonderlijke Colombiaanse koffie van La Serrania, Pitalito in de regio Huila.

Colombia is de afgelopen jaren synoniem geworden met het Sugar Cane Process (EA), omdat de "groene" koffie meestal cafeïnevrij wordt gemaakt op de boerderij waar hij wordt geplukt. Dat verkleint de ecologische voetafdruk en maakt cafeïnevrij maken elders overbodig. Het proces is niet alleen veel milieuvriendelijker en beter traceerbaar, maar stelt ons ook in staat om de best mogelijke cafeïnevrije microlotkoffie te krijgen.

De boon ondergaat structurele veranderingen tijdens het cafeïnevrij maken, waardoor een andere aanpak nodig is tijdens het branden om de beste smaaknoten van de koffie naar voren te halen. Je merkt misschien ook dat onze cafeïnevrije koffie iets donkerder is dan onze andere specialty coffees. Dat betekent niet dat we hem te donker hebben gebrand — integendeel. Na het cafeïnevrij maken komt de rauwe groene boon veel donkerder van kleur aan en heeft hij een iets "aardser" aroma, maar ook zoetere smaaknoten dankzij het cafeïnevrije proces.

De boerderij

Alle koffie van La Serrania is cafeïnevrij. De koffie groeit langs een afgelegen bergketen in de centrale Cordillera van de Andes, die door Pitalito, Acevedo, Palestina, Timaná en Suaza loopt.

Deze koffie is het resultaat van het werk van meer dan 50 producenten die zich inzetten voor kwaliteit en uitmuntendheid. La Serrania wordt zorgvuldig met de hand gesorteerd en verwerkt op elke afzonderlijke boerderij. Daarbij gaat speciale aandacht uit naar het droogproces om consistentie, uniformiteit en een zuiver kopprofiel te waarborgen.

La Serranía Decaffeinated is een koffie met natural-verwerking en ethylacetaat (suikerriet), verwerkt in de Descafecol-fabriek in Manizales, op weg naar Medellin voordat de koffie wordt geëxporteerd. Dit is een grote prestatie op het gebied van de ecologische voetafdruk: de koffie wordt in het land zelf cafeïnevrij gemaakt in plaats van voor verwerking naar een ander land te worden verscheept. Voor het cafeïnevrije proces in deze fabriek wordt ethylacetaat gebruikt dat voor 100% afkomstig is van niet-genetisch gemodificeerd suikerriet, gemengd met bergwater. Samen verwijderen ze 99,7% van de aanwezige cafeïne.

Het mooie van het Natural EA-proces is dat het de meeste oorspronkelijke smaken van de koffie helpt behouden, terwijl het fruitige smaaknoten en enige complexiteit aan de kop toevoegt. Met smaaknoten van vanille, bessen en karamel. De koffie heeft een zachte aciditeit en een lange nasmaak.

Het Sugar Cane Decaffeination Process

Eerst wordt de koffie gemalen volgens een reeks kwaliteitsnormen en parameters die gelden voor alle koffie bij het wasstation van La Serrania. Daarna wordt de koffie naar Manizales vervoerd, op weg naar Medellin, voor het cafeïnevrij maken.

De koffiebonen worden vervolgens eenmaal gestoomd in de fabriek om de poriën van de boon te openen, zodat de vloeistof overal in de boon contact kan maken. Daarna worden de bonen 10 uur gespoeld in ethylacetaat (E.A.), een natuurlijke verbinding afkomstig van niet-genetisch gemodificeerd Colombiaans suikerriet en bergwater. Na het spoelen worden de koffiebonen opnieuw gestoomd om eventuele achtergebleven E.A.-resten te verwijderen. Vervolgens worden ze met hete lucht gedroogd om het vochtgehalte terug te brengen tot minder dan 12%.

Dit proces verwijdert op natuurlijke wijze en CO₂-neutraal 99,7% van de cafeïne.