Decaf Colombia Huila - Sugarcane Natural

DECAF COLOMBIA

HUILA

KARAMEL, ROZIJNEN, DONKERE KERSEN + MELKCHOCOLADE

Verse oogst sugarcane Huila Decaf. Schone karamel- en rozijnensmaken met hints van rood fruit en romige chocolade.

BOONDETAILS:

HERKOMST: huila, colombia
HOOGTE: 1700-2200 m boven zeeniveau
VARIËTEIT: Colombia, Caturra, Castillo
CAFEÏNEVERWIJDERING: Washed/EA
FERMENTATIE/DROGING: 12-18 uur in betonnen tanks/ Droging: 2-3 weken op verhoogde bedden of cementen terrassen
SMAAKNOTEN: karamel, rozijnen, donkere kersen + chocolade
BRANDING: Licht/Medium

Op boerderijniveau

Over deze blend

Dit is een veldblend van de drie meest voorkomende variëteiten in Colombia: Castillo, Variedad Colombia en Caturra. Zowel Castillo als Variedad Colombia zijn Catimor-hybriden, waardoor ze zeer resistent zijn tegen ziektes. Caturra daarentegen is een natuurlijke mutatie van Bourbon en is erg vatbaar voor ziektes.

Over cafeïneverwijdering met ethylacetaat uit suikerriet

Deze cafeïnevrije koffie is verwerkt bij Descafecol, een bedrijf aan de rand van Manizales, Colombia. Het cafeïneverwijderingsproces begint met suikerriet dat een paar uur ten zuiden van Manizales wordt verbouwd. Het suikerriet wordt verwerkt tot melasse, die vervolgens fermenteert tot ethanol en daarna met azijnzuur wordt verwerkt tot ethylacetaat.

Groene koffie wordt in tanks gedaan en gestoomd om de chemische structuur van de koffie te openen en de cafeïnemoleculen te kunnen extraheren. De gestoomde koffie wordt vervolgens meerdere keren in een ethylacetaatoplossing geweekt. Daarbij binden de cafeïnemoleculen zich aan het ethylacetaat en worden ze uiteindelijk met de oplossing verwijderd en weggespoeld. Dit proces verwijdert minimaal 97% van de cafeïne.

Na het extractieproces wordt de koffie nogmaals gestoomd om eventuele achtergebleven sporen van de ethylacetaatoplossing te verwijderen. Daarna gaat de koffie naar drogers om het vochtgehalte terug te brengen tot het oorspronkelijke niveau.