Decaf Colombia Huila - Sugarcane Natural

DÉCAFÉINÉ COLOMBIA

HUILA

CARAMEL, RAISIN, CERISE NOIRE + CHOCOLAT AU LAIT

Café décaféiné du Huila, issu de la récolte fraîche et décaféiné à la canne à sucre. Des notes nettes de caramel et de raisin, avec des touches de fruits rouges et de chocolat crémeux.

DÉTAILS DU CAFÉ :

ORIGINE : Huila, Colombie
ALTITUDE : 1 700-2 200 m d’altitude
VARIÉTÉ : Colombia, Caturra, Castillo
DÉCAFÉINATION : lavé/EA
FERMENTATION/SÉCHAGE : 12 à 18 heures dans des cuves en béton / Séchage : 2 à 3 semaines sur des lits surélevés ou des patios en ciment
NOTES DE DÉGUSTATION : caramel, raisin, cerise noire + chocolat
TYPE DE TORRÉFACTION : claire/moyenne

Au niveau de la ferme

À propos de cet assemblage

Il s’agit d’un assemblage de parcelle réunissant les trois variétés les plus cultivées en Colombie : Castillo, Variedad Colombia et Caturra. Castillo et Variedad Colombia sont toutes deux des hybrides Catimor, ce qui leur confère une forte résistance aux maladies. Caturra, en revanche, est une mutation naturelle de Bourbon et est très sensible aux maladies.

À propos de la décaféination à l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre

Ce café décaféiné a été traité chez Descafecol, une entreprise située à la périphérie de Manizales, en Colombie. Le processus de décaféination commence avec de la canne à sucre cultivée à quelques heures au sud de Manizales. La canne à sucre est transformée en mélasse, qui est ensuite fermentée pour produire de l’éthanol, puis traitée avec de l’acide acétique afin de créer de l’acétate d’éthyle.

Le café vert est placé dans des cuves et passé à la vapeur afin d’ouvrir sa structure chimique et de permettre l’extraction des molécules de caféine. Le café passé à la vapeur est ensuite trempé à plusieurs reprises dans une solution d’acétate d’éthyle, au cours de quoi les molécules de caféine se lient à l’acétate d’éthyle et sont finalement éliminées et évacuées avec la solution. Ce processus élimine au minimum 97 % de la caféine.

Après l’extraction, le café est de nouveau passé à la vapeur afin d’éliminer toute trace restante de solution d’acétate d’éthyle, puis envoyé dans des séchoirs pour retrouver son taux d’humidité initial.