Decaf Colombia Huila - Sugarcane Natural

DECAF COLOMBIA

HUILA

CARAMEL, STAFIDE, CIREȘE NEGRE + CIOCOLATĂ CU LAPTE

Decaf Huila din recolta proaspătă, decafeinizată cu trestie de zahăr. Caramel și stafide cu gust curat, nuanțe de fructe roșii și ciocolată cremoasă.

DETALII DESPRE BOABE:

ORIGINE: Huila, Colombia
ALTITUDINE: 1700-2200 masl
SOI: Colombia, Caturra, Castillo
DECAFEINIZARE: Washed/EA
FERMENTARE/USCARE: 12-18 ore în tancuri de beton/ Uscare: 2-3 săptămâni pe paturi înălțate sau platforme de ciment
NOTE DE GUST: caramel, stafide, cireșe negre + ciocolată
TIP DE PRĂJIRE: Light/Medium

La nivel de fermă

Despre acest amestec

Acesta este un amestec de loturi din cele trei soiuri cultivate cel mai frecvent în Colombia: Castillo, Variedad Colombia și Caturra. Atât Castillo, cât și Variedad Colombia sunt hibrizi Catimor, ceea ce le conferă o rezistență ridicată la boli. Caturra, pe de altă parte, este o mutație naturală a soiului Bourbon și este foarte susceptibilă la boli.

Despre decafeinizarea cu acetat de etil obținut din trestie de zahăr

Această cafea decafeinizată a fost procesată la Descafecol, o companie aflată la periferia orașului Manizales, Colombia. Procesul de decafeinizare începe cu trestia de zahăr cultivată la câteva ore la sud de Manizales. Trestia de zahăr este prelucrată pentru a obține melasă, care este apoi fermentată pentru a crea etanol și, ulterior, prelucrată cu acid acetic pentru a crea acetat de etil.

Cafeaua verde este pusă în tancuri și tratată cu abur pentru a-i deschide structura chimică și a permite extragerea moleculelor de cofeină. Cafeaua tratată cu abur este apoi înmuiată de mai multe ori într-o soluție de acetat de etil, timp în care moleculele de cofeină se leagă de acetatul de etil și sunt în cele din urmă îndepărtate și spălate cu soluția. Acest proces elimină cel puțin 97% din cofeină.

După procesul de extracție, cafeaua este tratată din nou cu abur pentru a îndepărta orice urmă rămasă de soluție de acetat de etil, apoi este trimisă la uscătoare pentru a reveni la conținutul inițial de umiditate.