Decaf Colombia Huila - Sugarcane Natural

DECAF COLOMBIA

HUILA

KARMEL, RODZYNKI, CIEMNA CZEREŚNIA + CZEKOLADA MLECZNA

Świeże zbiory, dekofeinizowana kawa Huila metodą trzcinową. Czyste nuty karmelu i rodzynek z akcentami czerwonych owoców i kremowej czekolady.

SZCZEGÓŁY ZIAREN:

POCHODZENIE: huila, colombia
WYSOKOŚĆ UPRAW: 1700-2200 m n.p.m.
ODMIANA: Colombia, Caturra, Castillo
DEKAFEINIZACJA: Washed/EA
FERMENTACJA/SUSZENIE: 12-18 godzin w betonowych zbiornikach/ Suszenie: 2-3 tygodnie na podwyższonych łożach lub cementowych patio
NUTY SMAKOWE: karmel, rodzynki, ciemna czereśnia + czekolada
STOPIEŃ PALENIA: Jasny/średni

Poziom farmy

O tej mieszance

To mieszanka zebrana na jednej farmie, obejmująca trzy najczęściej uprawiane odmiany w Kolumbii: Castillo, Variedad Colombia i Caturra. Castillo i Variedad Colombia to hybrydy Catimor, które cechują się wysoką odpornością na choroby. Caturra jest natomiast naturalną mutacją Bourbon i jest bardzo podatna na choroby.

O dekafeinizacji octanem etylu z trzciny cukrowej

Ta kawa bezkofeinowa została poddana obróbce w Descafecol, firmie z siedzibą na obrzeżach Manizales w Kolumbii. Proces dekafeinizacji rozpoczyna się od trzciny cukrowej uprawianej kilka godzin drogi na południe od Manizales. Trzcina cukrowa jest przetwarzana na melasę, która następnie poddawana jest fermentacji, aby uzyskać etanol. Ten z kolei poddaje się obróbce kwasem octowym, by otrzymać octan etylu.

Zielone ziarna kawy umieszcza się w zbiornikach i poddaje działaniu pary, aby otworzyć ich strukturę chemiczną i umożliwić ekstrakcję cząsteczek kofeiny. Następnie ziarna moczy się kilkukrotnie w roztworze octanu etylu. Cząsteczki kofeiny wiążą się z octanem etylu, po czym zostają usunięte i wypłukane wraz z roztworem. Proces ten usuwa co najmniej 97% kofeiny.

Po ekstrakcji kawę ponownie poddaje się działaniu pary, aby usunąć pozostałości roztworu octanu etylu, a następnie kieruje do suszarni, gdzie jej wilgotność zostaje przywrócona do pierwotnego poziomu.