Decaf Colombia: La Serrania Coffee - Great Taste 2 Stars

Kraj: Kolumbia
Odmiana: Caturra / Castillo / Colombia
Departament: Huila
Wysokość upraw: 1500 - 1750 m n.p.m.
Obróbka: natural
Nuty smakowe: melasa, czekolada, kwiat pomarańczy
Metoda dekofeinizacji: proces trzcinowy (EA)

Nasza najnowsza kawa bezkofeinowa to kolejna wyjątkowa propozycja z Kolumbii, pochodząca z La Serrania, Pitalito w regionie Huila.

W ostatnich latach Kolumbia stała się synonimem dekofeinizacji metodą trzcinową (EA), ponieważ „zielona” kawa jest zwykle pozbawiana kofeiny na farmie, z której pochodzi. Zmniejsza to ślad węglowy i eliminuje potrzebę dekofeinizacji w innym miejscu. Proces jest nie tylko znacznie bardziej przyjazny dla środowiska i łatwiejszy do prześledzenia, ale pozwala nam też uzyskać najlepszą możliwą kawę bezkofeinową z mikrolotu.

W procesie dekofeinizacji ziarno zmienia swoją strukturę, dlatego podczas palenia trzeba zastosować inne podejście, by wydobyć z kawy najlepsze nuty. Możesz też zauważyć, że nasza kawa bezkofeinowa jest nieco ciemniej palona niż pozostałe kawy specialty. Nie oznacza to, że została przepalona — wręcz przeciwnie. Po dekofeinizacji surowe zielone ziarno ma znacznie ciemniejszą barwę i nieco bardziej „ziemisty” aromat, a dzięki procesowi dekofeinizacji zyskuje słodsze nuty.

Farma

Cała kawa z La Serrania jest dekofeinizowana. Uprawia się ją w odizolowanym paśmie górskim w środkowej Kordylierze Andów, przebiegającym przez Pitalito, Acevedo, Palestina, Timaná i Suaza.

Ta kawa jest efektem pracy ponad 50 producentów, którym zależy na jakości i doskonałości. Ziarna La Serrania są starannie sortowane ręcznie i obrabiane na poszczególnych farmach, ze szczególną dbałością o suszenie, aby zapewnić spójność, jednorodność i czysty profil w filiżance.

La Serranía Decaffeinated to kawa obrabiana metodą natural, dekofeinizowana octanem etylu (trzcinowym) w zakładzie Descafecol w Manizales, a następnie przewożona do Medellin przed eksportem. Dekofeinizacja w kraju pochodzenia, zamiast wysyłania kawy do obróbki za granicę, to duże osiągnięcie w ograniczaniu śladu węglowego. W zakładzie stosuje się octan etylu pochodzący w 100% z trzciny cukrowej niemodyfikowanej genetycznie, zmieszany z wodą górską. Razem pozwalają one usunąć 99,7% zawartej w kawie kofeiny.

Zaletą naturalnej metody EA jest to, że pozwala zachować większość oryginalnych smaków kawy, a jednocześnie dodaje owocowe nuty i nieco złożoności w filiżance. Wyczujesz nuty wanilii, owoców leśnych i karmelu. Kawa ma łagodną kwasowość i długi posmak.

Dekofeinizacja metodą trzcinową

Najpierw kawa jest mielona zgodnie z zestawem norm i parametrów jakościowych stosowanych do wszystkich kaw w stacji myjącej La Serrania. Następnie zostaje przewieziona do Manizales, w drodze do Medellin, gdzie przechodzi dekofeinizację.

Ziarna kawy są najpierw raz poddawane działaniu pary w zakładzie, aby otworzyć pory, umożliwiając kontakt substancji z całym ziarnem. Następnie ziarna są płukane przez 10 godzin w octanie etylu (EA), naturalnym związku pozyskiwanym z kolumbijskiej trzciny cukrowej niemodyfikowanej genetycznie i wody górskiej. Po płukaniu ziarna ponownie poddaje się działaniu pary, aby usunąć pozostałości EA, a następnie suszy gorącym powietrzem, aż wilgotność spadnie poniżej 12%.

Proces ten usuwa 99,7% kofeiny w naturalny i neutralny pod względem emisji dwutlenku węgla sposób.