Decaf Colombia: La Serrania Coffee - Great Taste 2 Stars

Pays : Colombie
Variétés : Caturra / Castillo / Colombia
Département : Huila
Altitude : 1 500 - 1 750 m d’altitude
Procédé : Naturel
Notes de dégustation : mélasse, chocolat, fleur d’oranger
Méthode de décaféination : Procédé à la canne à sucre (EA)

Notre dernière proposition décaféinée est un autre café colombien exceptionnel de La Serrania, Pitalito, dans la région de Huila.

Ces dernières années, la Colombie est devenue indissociable du procédé à la canne à sucre (EA) : le café « vert » est généralement décaféiné à la ferme où il est récolté, ce qui réduit son empreinte carbone et évite de devoir le décaféiner ailleurs. Ce procédé est non seulement beaucoup plus écologique et traçable, mais il nous permet aussi d’obtenir le meilleur café décaféiné de microlot possible.

Le grain subit des changements structurels lors de la décaféination, et il faut adopter une approche différente pendant la torréfaction pour faire ressortir les meilleures notes du café. Vous remarquerez peut-être aussi que notre décaféiné est un peu plus torréfié que nos autres cafés de spécialité. Cela ne veut pas dire que nous l’avons trop torréfié — bien au contraire : après la décaféination, le grain vert brut arrive beaucoup plus foncé et dégage une odeur légèrement plus « terreuse », tout en offrant des notes plus sucrées grâce au procédé de décaféination.

La ferme

Tout le café de La Serrania est décaféiné. Il est cultivé sur une chaîne de montagnes isolée de la cordillère Centrale des Andes, qui traverse Pitalito, Acevedo, Palestina, Timaná et Suaza.

Ce café est le fruit du travail de plus de 50 producteurs attachés à la qualité et à l’excellence. Le café de La Serrania est soigneusement trié à la main et traité dans chaque ferme, avec une attention particulière portée au séchage afin d’assurer régularité, homogénéité et une tasse nette.

Le café décaféiné La Serranía est traité par voie naturelle et au moyen d’acétate d’éthyle (canne à sucre) à l’usine Descafecol de Manizales, avant d’être acheminé vers Medellin puis exporté. Il s’agit d’une belle avancée pour l’empreinte carbone : le café est décaféiné dans le pays plutôt que d’être expédié dans un autre pays pour y être traité. Le procédé de décaféination de cette usine utilise de l’acétate d’éthyle issu à 100 % de canne à sucre colombienne sans OGM, mélangé à de l’eau de montagne, pour éliminer ensemble 99,7 % de la caféine présente.

La beauté du procédé naturel EA est qu’il aide à préserver la plupart des arômes d’origine du café, tout en apportant des notes fruitées et une certaine complexité à la tasse. Avec des notes de vanille, de baies et de caramel. Son acidité est douce et sa finale longue.

Procédé de décaféination à la canne à sucre

Le café est d’abord moulu selon un ensemble de normes et de critères de qualité appliqués à tous les cafés à la station de lavage de La Serrania. Il est ensuite transporté à Manizales, puis acheminé vers Medellin pour y être décaféiné.

À l’usine, les grains de café sont d’abord étuvés pour ouvrir leurs pores et permettre au produit de les atteindre partout dans le grain. Ils sont ensuite rincés pendant 10 heures dans de l’acétate d’éthyle (EA), un composé naturel issu de canne à sucre colombienne sans OGM et d’eau de montagne. Après le rinçage, les grains sont de nouveau étuvés afin d’éliminer tout résidu d’EA, puis séchés à l’air chaud pour ramener leur taux d’humidité sous les 12 %.

Ce procédé élimine naturellement 99,7 % de la caféine, sans émissions nettes de carbone.