Decaf Colombia: La Serrania Coffee - Great Taste 2 Stars

Land: Kolumbien
Varietät: Caturra / Castillo / Colombia
Departamento: Huila
Anbauhöhe: 1500 - 1750 m ü. M.
Aufbereitung: Natural
Geschmacksnoten: Sirup, Schokolade, Orangenblüte
Entkoffeinierungsmethode: Sugar Cane Process (EA)

Unser neuester entkoffeinierter Kaffee stammt aus La Serrania, Pitalito, in der Region Huila und ist ein weiteres außergewöhnliches Angebot aus Kolumbien.

Kolumbien ist in den vergangenen Jahren zum Synonym für das Sugar Cane Process (EA) geworden, da der „grüne“ Kaffee in der Regel auf der Farm entkoffeiniert wird, auf der er geerntet wird. So wird der CO₂-Fußabdruck verringert und eine Entkoffeinierung an einem anderen Ort ist nicht nötig. Das Verfahren ist nicht nur deutlich umweltfreundlicher und besser rückverfolgbar, sondern ermöglicht uns auch, den bestmöglichen entkoffeinierten Microlot-Kaffee zu erhalten.

Während der Entkoffeinierung verändert sich die Struktur der Bohne, daher braucht es beim Rösten einen anderen Ansatz, um die besten Geschmacksnoten des Kaffees hervorzubringen. Vielleicht fällt dir auch auf, dass unser entkoffeinierter Kaffee etwas dunkler ist als unsere anderen Spezialitätenkaffees. Das heißt nicht, dass wir ihn zu dunkel geröstet haben – ganz im Gegenteil: Nach der Entkoffeinierung ist die rohe grüne Bohne deutlich dunkler und hat einen leicht „erdigeren“ Geruch, aber dank des Entkoffeinierungsverfahrens süßere Geschmacksnoten.

Die Farm

Der gesamte Kaffee von La Serrania wird entkoffeiniert. Er wächst in einer abgelegenen Bergkette in der zentralen Kordillere der Anden, die sich durch Pitalito, Acevedo, Palestina, Timaná und Suaza zieht.

Dieser Kaffee steht für die Arbeit von mehr als 50 Produzent:innen, die sich Qualität und Exzellenz verschrieben haben. La Serrania wird sorgfältig von Hand sortiert und auf jeder einzelnen Farm aufbereitet. Besonderes Augenmerk liegt auf der Trocknung, um ein gleichbleibendes, einheitliches Ergebnis und ein sauberes Tassenprofil zu gewährleisten.

La Serranía Decaffeinated ist ein Natural-Kaffee, der mit Ethylacetat (Sugarcane) aufbereitet und in der Descafecol-Anlage in Manizales entkoffeiniert wird, bevor er nach Medellin weitertransportiert und exportiert wird. Die Entkoffeinierung im Anbauland statt des Versands zur Verarbeitung in ein anderes Land ist ein wichtiger Beitrag zur Verringerung des CO₂-Fußabdrucks. Bei der Entkoffeinierung in dieser Anlage kommt Ethylacetat zum Einsatz, das zu 100 % aus nicht gentechnisch verändertem Zuckerrohr gewonnen und mit Quellwasser gemischt wird. So werden 99,7 % des Koffeins entfernt.

Das Besondere am Natural-EA-Verfahren ist, dass es die meisten ursprünglichen Geschmacksnoten des Kaffees bewahrt und gleichzeitig fruchtige Noten sowie eine gewisse Komplexität in die Tasse bringt. Mit Noten von Vanille, Beeren und Karamell. Er hat eine milde Säure und einen langen Nachgeschmack.

Entkoffeinierung mit Sugar Cane

Zunächst wird der Kaffee gemäß den Qualitätsstandards und Vorgaben gemahlen, die für alle Kaffees an der Washing Station von La Serrania gelten. Anschließend wird er zur Entkoffeinierung nach Manizales transportiert, von wo aus er nach Medellin weitergeht.

In der Anlage werden die Kaffeebohnen zunächst einmal mit Dampf behandelt, damit sich die Poren der Bohnen öffnen und die Flüssigkeit überall mit den Bohnen in Kontakt kommt. Anschließend werden die Bohnen 10 Stunden lang in Ethylacetat (E.A.) gespült, einer natürlichen Verbindung aus nicht gentechnisch verändertem kolumbianischem Zuckerrohr und Quellwasser. Danach werden die Bohnen erneut mit Dampf behandelt, um alle verbleibenden E.A.-Rückstände zu entfernen. Zum Schluss werden sie mit Heißluft getrocknet, bis der Feuchtigkeitsgehalt unter 12 % liegt.

Dieses Verfahren entfernt 99,7 % des Koffeins auf natürliche und klimaneutrale Weise.