Colombia Condor Decaf

Colombia - Condor Decaf

Jahrelang war unser entkoffeinierter Hauskaffee ein mit Swiss Water entkoffeinierter Kaffee. Dieser kolumbianische Kaffee mit Sugarcane-Verfahren ist sein Nachfolger.

Jon reiste Anfang dieses Jahres nach Colombia und traf Elias Bayter in Bogotá. Elias und sein Bruder Shady betreiben El Vergel Estate und gründeten Forest Coffee. Deshalb bringen wir nun einen Kaffee heraus, der dauerhaft im Sortiment bleibt: von einer einzelnen Farm, am Ursprungsort entkoffeiniert und bis zu den Menschen zurückverfolgbar, die ihn angebaut haben.

El Vergel Estate

Condor stammt von El Vergel in Fresno, Tolima. Die Farm begann mit dem Anbau von Avocados. Als die Ernte nachließ, begann Elias’ Mutter Martha, Kaffeepflanzen zwischen die Avocadobäume zu setzen. Sie lernte, den Kaffee aufzubereiten und in Fresno, der nächstgelegenen Stadt, zu verkaufen. 2010 pflanzte die Familie auf El Vergel gezielt Kaffee an und erzielte 2015 ihre erste erfolgreiche Ernte. 2017 machten sich Martha, Shady und Elias auf die Suche nach Möglichkeiten, den Wert ihres Kaffees zu steigern und die Distanz zwischen Anbauenden und Röstereien zu verringern, frustriert vom lokalen Markt. Daraus entstand 2019 Forest Coffee, heute ein Netzwerk von rund 250 kaffeeanbauenden Familien, die in vier Projekten in Colombia zusammenarbeiten.

Dieser Kaffee verlässt Colombia zur Aufbereitung nie, und der geschaffene Wert bleibt im Anbauland.

Nach dem Waschen wird der Rohkaffee zur Descafecol-Anlage in Manizales gebracht. Dort wird er gedämpft, um die Silberhäutchen zu entfernen und die Poren zu öffnen, und anschließend bei kontrollierter Zeit und Temperatur mit hochgelegenem Quellwasser befeuchtet. Die Bohnen werden in natürliches Ethylacetat aus Zuckerrohr getaucht, das durch sie zirkuliert und gezielt das Koffein entfernt. Schonende Temperaturen und niedriger Druck bewahren die natürlichen Aromen und löslichen Bestandteile der Bohnen. Durch abschließendes Dämpfen werden Ethylacetat-Rückstände beseitigt. Der Koffeingehalt liegt bei 0,1 %.

Das Ergebnis ist eine ausgewogene, nussige Tasse mit einem frischen Zitrusakzent und kräftigem Körper.

Geschmacksnoten: Mandelbiscotti, Zitrussäure, Schokolade und Rohrzucker

Produzent: Elias & Shady Bayter

Herkunft: El Vergel Estate, Fresno, Tolima, Colombia

Varietät: Red & Yellow Caturra

Anbauhöhe: 1.450 m ü. NN

Aufbereitung: gewaschen / EA Sugarcane Decaf