Colombia Condor Decaf

Colombia - Condor Decaf

Timp de ani de zile, cafeaua noastră decofeinizată a fost procesată prin metoda Swiss Water. Această cafea din Colombia, decofeinizată prin procesul cu trestie de zahăr, o înlocuiește.

Jon a călătorit în Colombia la începutul acestui an și s-a întâlnit cu Elias Bayter în Bogotá. Elias și fratele său, Shady, administrează El Vergel Estate și au fondat Forest Coffee. În urma acestei întâlniri, lansăm acum o cafea care va rămâne permanent în oferta noastră: de la o singură fermă, decofeinizată la origine și complet trasabilă până la oamenii care au cultivat-o.

El Vergel Estate

Condor provine de la El Vergel, din Fresno, Tolima. Ferma a început prin cultivarea avocado, dar când recolta a început să scadă, mama lui Elias, Martha, a început să planteze cafea printre pomii de avocado și a învățat să spele și să vândă cafeaua în Fresno, cel mai apropiat oraș. Familia a plantat cafea în mod sistematic la El Vergel în 2010 și a obținut prima recoltă reușită în 2015. În 2017, nemulțumiți de piața locală, Martha, Shady și Elias au căutat modalități de a adăuga valoare cafelei lor și de a reduce distanța dintre cultivatori și prăjitori. Așa a luat naștere Forest Coffee, în 2019, o rețea care cuprinde acum aproximativ 250 de familii cultivatoare de cafea, reunite în patru proiecte din Colombia.

Această cafea nu părăsește niciodată Colombia pentru procesare, iar valoarea rămâne în țara producătoare.

După spălare, cafeaua verde este transportată la fabrica Descafecol din Manizales, unde este tratată cu abur pentru a îndepărta pielița argintie și a deschide porii, apoi este umezită cu apă de izvor de munte, în condiții controlate de timp și temperatură. Boabele sunt scufundate în acetat de etil natural, obținut din trestie de zahăr, care circulă printre ele și elimină selectiv cofeina. Temperaturile blânde și presiunea scăzută păstrează aromele naturale și solidele solubile din boabe, iar la final, un tratament cu abur îndepărtează orice urmă de acetat de etil. Conținutul de cofeină ajunge la 0,1%.

Rezultatul este o cafea rotundă, cu note de gust de nuci, o prospețime citrică și corp bine conturat.

Note de gust: biscotti cu migdale, aciditate citrică, ciocolată și zahăr din trestie

Producători: Elias & Shady Bayter

Origine: El Vergel Estate, Fresno, Tolima, Colombia

Varietate: Caturra roșie și galbenă

Altitudine: 1.450 m deasupra nivelului mării

Procesare: spălată / decofeinizată cu acetat de etil din trestie de zahăr