Peru Finca Artemira - Family Lot

Povestea

Finca Artemira este o fermă de cafea din Cajamarca, în nordul Peruului, aproape de granița cu Ecuadorul. Ferma este administrată de o familie, în frunte cu Ebert Huaman Villegas, un tânăr producător de cafea hotărât, originar din Salinas. Familia cultivă cafea și crește vite la fermă de peste 40 de ani, însă în 2017 Ebert a decis să se dedice cafelei și să planteze soiuri noi, folosind tehnici și procese de cultivare noi. În prezent, cultivă cafea pe mai bine de 15 hectare și fructe și legume pe 1 hectar. 

Acesta este al patrulea an în care cumpărăm cafele de la Ebert, iar în 2023 au exportat pentru prima dată în afara Peruului. În iulie 2025, am avut plăcerea să vizităm ferma, să-l întâlnim pe Ebert și familia lui și să vedem cum funcționează întreaga fermă. 

Ebert a investit în viitorul lui și al familiei sale înscriindu-se la cursuri de cafea organizate de Central Cafe y Cacao, o organizație peruană dedicată îmbunătățirii tehnicilor de producție și procesare a cafelei. La aceste cursuri, Ebert a învățat despre un proces de dublă fermentare, pe care îl folosește acum pentru toate cafelele sale; procesul a dat rezultate constante de-a lungul anilor.

Această cafea verde este achiziționată prin Mark Russel de la Khipu Coffee. Mark locuiește în Liverpool și are origini peruane. Este pasionat de cafeaua peruană și păstrează relații apropiate cu producătorii, precum Ebert, oferindu-le o platformă pentru cafelele lor excepționale. Khipu Coffee pune în valoare cultura vibrantă și aromele extraordinare ale Peruului, susținând totodată oamenii și comunitățile care fac acest lucru posibil. 

Suntem foarte încântați să colaborăm cu Mark și să continuăm să cumpărăm cafeaua lui Ebert.  

Cafeaua

Această cafea este procesată prin metoda anaerobă spălată — Ebert folosește un proces care i-a oferit rezultate constante în ultimii ani. Iată o scurtă descriere a procesului:

1. După recoltare, cireșele de cafea sunt puse în rezervoare cu apă pentru a îndepărta orice impurități din produs; acest proces este numit „lichefiere”.
   
2. Apoi, cireșele sunt puse în saci etanși GrainPro și lăsate la fermentat timp de 24 de ore.
   
3. Cireșele sunt apoi gata pentru depulpare, lăsând boabele acoperite cu mucilagiu.
   
4. Acestea rămân apoi în rezervor pentru încă 36 de ore de fermentare.
   
5. Urmează spălarea și îndepărtarea mucilagiului.
   
6. Cafeaua este apoi uscată într-un uscător solar timp de 12–21 de zile, în funcție de temperatura ambiantă.
   
7. Umiditatea cafelei rămase în pergament după uscare este între 11% și 12%.

Așteaptă-te la note de dulceață de zmeură, nuga, sirop de arțar și cacao.