Peru Finca Artemira - Family Lot

La storia

Finca Artemira è una singola azienda agricola a Cajamarca, nel nord del Perù, vicino al confine con l’Ecuador. L’azienda è a conduzione familiare ed è guidata da Ebert Huaman Villegas, un giovane e determinato produttore di caffè di Salinas. La famiglia coltiva caffè e alleva bestiame da oltre 40 anni, ma nel 2017 Ebert ha deciso di dedicarsi al caffè e di piantare nuove varietà, adottando nuove tecniche e processi di coltivazione. Attualmente coltivano oltre 15 ettari di caffè e 1 ettaro di frutta e verdura. 

Questo è il quarto anno in cui acquistiamo caffè da Ebert; il 2023 è stato il primo anno in cui i suoi caffè sono stati esportati fuori dal Perù. Nel luglio 2025 abbiamo avuto il piacere di visitare l’azienda agricola, incontrare Ebert e la sua famiglia e vedere come si svolge l’intera attività. 

Ebert ha investito nel futuro suo e della sua famiglia iscrivendosi ai corsi sul caffè organizzati da Central Cafe y Cacao, un’organizzazione peruviana che si dedica al miglioramento delle tecniche di produzione e lavorazione del caffè. Durante questi corsi, Ebert ha imparato un processo di doppia fermentazione, che ora utilizza per tutti i suoi caffè e che negli anni ha dato risultati costanti.

Questo caffè verde è selezionato tramite Mark Russel di Khipu Coffee. Mark vive a Liverpool e ha origini peruviane. È appassionato di caffè peruviano e mantiene stretti rapporti con i produttori, come Ebert, offrendo una piattaforma per i loro caffè eccezionali. Khipu Coffee presenta la vivace cultura e gli straordinari sapori del Perù, sostenendo le persone e le comunità che li rendono possibili. 

Siamo molto felici di collaborare con Mark e di continuare ad acquistare il caffè di Ebert.  

Il caffè

Questo caffè è lavorato con processo washed anaerobico: Ebert segue un processo che gli ha permesso di ottenere risultati costanti negli ultimi anni. Ecco una breve descrizione del processo:

1. Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono immerse in vasche d’acqua per rimuovere eventuali agenti presenti nel prodotto; questo processo viene chiamato «liquidazione».
   
2. Poi le ciliegie vengono messe in sacchi GrainPro sigillati e lasciate fermentare per 24 ore.
   
3. Le ciliegie vengono quindi spolpate, lasciando i chicchi ricoperti di mucillagine.
   
4. Vengono poi lasciate nella vasca per un’ulteriore fermentazione di 36 ore.
   
5. Segue il lavaggio, che rimuove la mucillagine.
   
6. Il caffè viene quindi essiccato in un essiccatore solare che, a seconda della temperatura ambiente, impiega dai 12 ai 21 giorni.
   
7. Il caffè in pergamino essiccato ha un’umidità residua compresa tra l’11% e il 12%.

Al palato, note di confettura di lamponi, torrone, sciroppo d’acero e cacao