Peru Finca Artemira - Pink Bourbon

La storia

Finca Artemira è una singola finca a Cajamarca, nel nord del Perù, vicino al confine con l’Ecuador. La finca è gestita dalla famiglia di Ebert Huaman Villegas, un giovane e determinato produttore di caffè di Salinas. La famiglia coltiva caffè e alleva bestiame da oltre 40 anni, ma nel 2017 Ebert ha deciso di dedicarsi al caffè e di piantare nuove varietà utilizzando tecniche di coltivazione e processi innovativi. Attualmente coltivano caffè su oltre 15 ettari e frutta e verdura su 1 ettaro. 

Questo è il quarto anno in cui acquistiamo caffè da Ebert; il 2023 è stato il primo anno in cui ha esportato fuori dal Perù. 

A luglio 2025 abbiamo avuto il piacere di visitare la finca per incontrare Ebert e la sua famiglia e vedere l’imponente attività che gestiscono. Coltivano una 

Ebert ha investito nel futuro suo e della sua famiglia iscrivendosi ai corsi sul caffè organizzati da Central Cafe y Cacao, un’organizzazione peruviana che si dedica a migliorare le tecniche di produzione e lavorazione del caffè. Grazie a questi corsi, Ebert ha imparato un processo di doppia fermentazione, che ora applica a tutti i suoi caffè e che negli anni ha dato risultati costanti.

Questo caffè verde proviene da Mark Russel di Khipu Coffee. Mark vive a Liverpool ed è di origini peruviane. Appassionato di caffè peruviano, mantiene stretti rapporti con produttori come Ebert e offre una piattaforma per i loro caffè straordinari. Khipu Coffee mette in mostra la vivace cultura e gli straordinari sapori del Perù, sostenendo le persone e le comunità che lo rendono possibile. 

Siamo molto felici di collaborare con Mark e di continuare ad acquistare il caffè di Ebert.  

Il caffè

Questo caffè è lavorato con processo washed anaerobico: Ebert segue un processo che negli ultimi anni gli ha permesso di ottenere risultati costanti. Di seguito una breve descrizione:

1. Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono immerse in vasche d’acqua per rimuovere eventuali agenti presenti nel prodotto; chiamano questo processo «liquidazione».
   
2. Poi mettono le ciliegie in sacchi GrainPro sigillati e le lasciano fermentare per 24 ore.
   
3. Le ciliegie vengono quindi spolpate, lasciando il chicco ricoperto di mucillagine.
   
4. Restano poi nella vasca per un’ulteriore fermentazione di 36 ore.
   
5. Seguono il lavaggio e la rimozione della mucillagine.
   
6. Il caffè viene quindi essiccato in un essiccatoio solare che, a seconda della temperatura ambiente, impiega dai 12 ai 21 giorni.
   
7. Il caffè pergamino essiccato rimanente ha un’umidità compresa tra l’11% e il 12%.

Aspettati note di pesca, floreali, cioccolato al latte e tè nero