Peru Finca Artemira - Pink Bourbon

L’histoire

Finca Artemira est une ferme unique située à Cajamarca, dans le nord du Pérou, près de la frontière avec l’Équateur. Cette ferme familiale est dirigée par Ebert Huaman Villegas, un jeune producteur de café déterminé, originaire de Salinas. La ferme cultive du café et élève du bétail depuis plus de 40 ans, mais en 2017, Ebert a décidé de se lancer dans la production de café et de planter de nouvelles variétés en adoptant de nouvelles techniques de culture et de transformation. La ferme compte actuellement plus de 15 hectares de caféiers et 1 hectare consacré aux fruits et légumes. 

C’est la quatrième année que nous achetons du café à Ebert. En 2023, son café a été exporté hors du Pérou pour la première fois. 

En juillet 2025, nous avons eu le plaisir de visiter la ferme, de rencontrer Ebert et sa famille et de découvrir l’impressionnante exploitation qu’ils ont mise sur pied. Ils cultivent un 

Ebert investit dans son avenir et celui de sa famille en suivant des cours sur le café proposés par Central Cafe y Cacao, une organisation péruvienne qui œuvre à l’amélioration des techniques de production et de transformation du café. Grâce à ces cours, Ebert a découvert un procédé de double fermentation qu’il utilise désormais pour tous ses cafés. Au fil des ans, ce procédé a donné des résultats constants.

Ce café vert est approvisionné par l’intermédiaire de Mark Russel, chez Khipu Coffee. Mark est basé à Liverpool et a des origines péruviennes. Passionné par le café péruvien, il entretient des liens étroits avec des producteurs comme Ebert et met en valeur leurs cafés exceptionnels. Khipu Coffee fait découvrir la culture vibrante et les saveurs extraordinaires du Pérou, tout en soutenant les personnes et les communautés qui rendent cela possible. 

Nous sommes ravis de travailler avec Mark et de continuer à acheter le café d’Ebert.  

Le café

Ce café est lavé après un procédé anaérobie. Ebert suit un procédé qui lui permet d’obtenir des résultats constants depuis quelques années. En voici les grandes étapes :

1. Après la récolte, les cerises de café sont plongées dans des cuves d’eau afin d’éliminer tout agent indésirable présent dans le produit. Ils appellent cette étape la « liquidation »
   
2. Les cerises sont ensuite placées dans des sacs GrainPro hermétiques et laissées à fermenter pendant 24 heures
   
3. Les cerises sont alors prêtes à être dépulpées, ce qui laisse le grain recouvert de mucilage
   
4. Elles restent ensuite dans la cuve pour une seconde fermentation de 36 heures
   
5. Le café est ensuite lavé pour éliminer le mucilage
   
6. Le café est alors séché dans un séchoir solaire. Selon la température ambiante, le séchage dure entre 12 et 21 jours
   
7. Le café en parche restant présente un taux d’humidité de 11 à 12 %

Attendez-vous à des notes de pêche, de fleurs, de chocolat au lait et de thé noir.