Peru Finca Artemira - Pink Bourbon

Het verhaal

Finca Artemira is een koffieboerderij in Cajamarca, in het noorden van Peru, dicht bij de grens met Ecuador. De boerderij wordt gerund door een familie, onder leiding van Ebert Huaman Villegas, een jonge en gedreven koffieproducent uit Salinas. De familie verbouwt al meer dan 40 jaar koffie en houdt vee, maar in 2017 besloot Ebert zich op koffie toe te leggen en nieuwe variëteiten aan te planten met nieuwe teelttechnieken en verwerkingsmethoden. Momenteel verbouwen ze koffie op ruim 15 hectare en telen ze fruit en groenten op 1 hectare. 

Dit is het vierde jaar dat we koffie van Ebert kopen. In 2023 exporteerden ze voor het eerst buiten Peru. 

In juli 2025 hadden we het genoegen de boerderij te bezoeken, Ebert en zijn familie te ontmoeten en te zien hoe indrukwekkend hun bedrijf is. Ze verbouwen een 

Ebert heeft in de toekomst van zichzelf en zijn familie geïnvesteerd door koffiecursussen te volgen van Central Cafe y Cacao, een Peruaanse organisatie die zich inzet voor betere koffieteelt en verwerkingstechnieken. Tijdens deze cursussen leerde Ebert over een dubbele fermentatie, die hij nu voor al zijn koffies gebruikt. Deze methode levert al jaren consistente resultaten op.

Deze groene koffie wordt ingekocht via Mark Russel van Khipu Coffee. Mark woont in Liverpool en heeft Peruaanse roots. Hij heeft een passie voor Peruaanse koffie en onderhoudt nauwe banden met producenten als Ebert, zodat hun uitzonderlijke koffies een podium krijgen. Khipu Coffee laat de levendige cultuur en buitengewone smaken van Peru zien en steunt de mensen en gemeenschappen die dit mogelijk maken. 

We werken met veel plezier samen met Mark en blijven koffie van Ebert kopen.  

De koffie

Deze koffie is anaerobisch gewassen. Ebert gebruikt een verwerkingsmethode die de afgelopen jaren consistente resultaten heeft opgeleverd. Hieronder volgt een korte beschrijving:

1. Na de oogst gaan de koffiebessen in watertanks om eventuele verontreinigingen uit het product te verwijderen. Dit noemen ze het proces van ‘liquidation’.
   
2. Daarna doen ze de bessen in afgesloten GrainPro-zakken en laten ze 24 uur fermenteren.
   
3. Vervolgens worden de bessen ontpulpt, waarbij de bonen hun mucilage behouden.
   
4. Daarna blijven ze nog eens 36 uur in de tank fermenteren.
   
5. Vervolgens worden de bonen gewassen om de mucilage te verwijderen.
   
6. Daarna wordt de koffie gedroogd op een zonnedroger. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur duurt het drogen 12 tot 21 dagen.
   
7. De resterende droge pergamino-koffie heeft een vochtgehalte van 11% tot 12%.

Verwacht smaaknoten van perzik, bloemen, melkchocolade en zwarte thee.