Peru Finca Artemira - Family Lot

Het verhaal

Finca Artemira is een koffieboerderij in Cajamarca, in het noorden van Peru, vlak bij de grens met Ecuador. De familieboerderij wordt geleid door Ebert Huaman Villegas, een jonge en vastberaden koffieproducent uit Salinas. De boerderij verbouwt al meer dan 40 jaar koffie en houdt vee, maar in 2017 besloot Ebert zich op koffie te richten en nieuwe variëteiten aan te planten met nieuwe teelttechnieken en verwerkingsmethoden. Momenteel verbouwen ze koffie op ruim 15 hectare en fruit en groenten op 1 hectare. 

Dit is het vierde jaar dat we koffie van Ebert afnemen. In 2023 exporteerden ze voor het eerst koffie buiten Peru. In juli 2025 hadden we het genoegen de boerderij te bezoeken, Ebert en zijn familie te ontmoeten en de hele bedrijfsvoering te bekijken. 

Ebert heeft in de toekomst van zichzelf en zijn familie geïnvesteerd door koffiecursussen te volgen bij Central Cafe y Cacao, een Peruaanse organisatie die zich inzet voor betere koffieteelt en verwerkingstechnieken. Tijdens deze cursussen leerde Ebert over een dubbele fermentatie, die hij nu toepast op al zijn koffies. Dit proces levert al jaren consistent resultaat op.

Deze groene koffie wordt ingekocht via Mark Russel van Khipu Coffee. Mark woont in Liverpool en heeft Peruaanse roots. Hij heeft een passie voor Peruaanse koffie en onderhoudt nauwe relaties met producenten zoals Ebert, zodat hun uitzonderlijke koffies een podium krijgen. Khipu Coffee laat de levendige cultuur en bijzondere smaken van Peru zien en steunt tegelijkertijd de mensen en gemeenschappen die dit mogelijk maken. 

We zijn erg blij met de samenwerking met Mark en blijven koffie van Ebert afnemen.  

De koffie

Deze koffie is anaerobic washed. Ebert gebruikt een verwerkingsmethode die de afgelopen jaren consistente resultaten heeft opgeleverd. Hieronder een korte beschrijving van het proces:

1. Na de oogst gaan de koffiebessen in watertanks om eventuele ongewenste stoffen uit het product te verwijderen. Dit proces noemen ze ‘liquidation’.
   
2. Daarna gaan de koffiebessen in afgesloten GrainPro-zakken, waar ze 24 uur fermenteren.
   
3. Vervolgens worden de koffiebessen ontpulpt, zodat de bonen met hun mucilage overblijven.
   
4. Daarna fermenteren ze nog 36 uur in de tank.
   
5. Vervolgens worden de bonen gewassen om de mucilage te verwijderen.
   
6. Daarna wordt de koffie gedroogd in een zonnedroger. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur duurt dit 12 tot 21 dagen.
   
7. De resterende droge pergamino-koffie heeft een vochtgehalte van 11% tot 12%.

Verwacht smaaknoten van frambozenjam, noga, ahornsiroop en cacao.