Peru Finca Artemira - Family Lot

La historia

Finca Artemira es una finca familiar situada en Cajamarca, al norte de Perú, cerca de la frontera con Ecuador. La dirige Ebert Huaman Villegas, un joven y decidido productor de café de Salinas. La finca lleva más de 40 años cultivando café y criando ganado, pero en 2017 Ebert decidió dedicarse al café y plantar nuevas variedades con técnicas de cultivo y procesos novedosos. Actualmente cultivan más de 15 hectáreas de café y 1 hectárea de frutas y verduras. 

Este es el cuarto año que compramos café de Ebert; 2023 fue la primera vez que exportaron fuera de Perú. En julio de 2025 tuvimos el placer de visitar la finca, conocer a Ebert y a su familia, y ver todo el funcionamiento de la explotación. 

Ebert ha invertido en el futuro de su familia y en el suyo propio al inscribirse en cursos de café impartidos por Central Cafe y Cacao, una organización peruana dedicada a mejorar las técnicas de producción y procesamiento del café. En estos cursos, Ebert aprendió un proceso de doble fermentación que ahora utiliza con todos sus cafés y que ha dado resultados constantes a lo largo de los años.

Este café verde se obtiene a través de Mark Russel, de Khipu Coffee. Mark vive en Liverpool y tiene raíces peruanas. Le apasiona el café peruano y mantiene una relación estrecha con productores como Ebert, a quienes ofrece una plataforma para dar a conocer sus extraordinarios cafés. Khipu Coffee muestra la vibrante cultura y los extraordinarios sabores de Perú, y apoya a las personas y comunidades que lo hacen posible. 

Nos hace mucha ilusión trabajar con Mark y seguir comprando el café de Ebert.  

El café

Este café se procesa mediante un lavado anaeróbico. Ebert sigue un proceso que le ha permitido obtener resultados constantes durante los últimos años. A continuación, se describe brevemente:

1. Tras la cosecha, se introducen las cerezas de café en tanques de agua para eliminar cualquier agente presente en el producto. A este proceso lo llaman «liquidation».
   
2. Después, ponen las cerezas en bolsas GrainPro selladas y las dejan fermentar durante 24 horas.
   
3. A continuación, las cerezas están listas para despulparse, dejando los granos con mucílago.
   
4. Después, permanecen en el tanque durante otras 36 horas de fermentación.
   
5. Luego se lavan para retirar el mucílago.
   
6. El café se seca en un secador solar durante entre 12 y 21 días, según la temperatura ambiente.
   
7. El café pergamino seco resultante tiene entre un 11 % y un 12 % de humedad.

Espera notas de mermelada de frambuesa, nougat, sirope de arce y cacao.