Peru Finca Artemira - Pink Bourbon

La historia

Finca Artemira es una finca familiar situada en Cajamarca, al norte de Perú, cerca de la frontera con Ecuador. La dirige Ebert Huaman Villegas, un joven productor de café decidido, originario de Salinas. En la finca llevan más de 40 años cultivando café y criando ganado, pero en 2017 Ebert decidió dedicarse al café y plantar nuevas variedades con técnicas y procesos de cultivo novedosos. Actualmente cultivan más de 15 hectáreas de café y 1 hectárea de frutas y verduras.

Este es el cuarto año que compramos café a Ebert; 2023 fue la primera vez que exportaron fuera de Perú.

En julio de 2025 tuvimos el placer de visitar la finca, conocer a Ebert y a su familia y ver la impresionante operación que llevan adelante. Están cultivando un 

Ebert ha invertido en su futuro y en el de su familia matriculándose en cursos de café impartidos por Central Cafe y Cacao, una organización peruana dedicada a mejorar las técnicas de producción y procesamiento del café. En estos cursos, Ebert aprendió un proceso de doble fermentación que ahora utiliza con todos sus cafés y que ha dado resultados constantes a lo largo de los años.

Este café verde se obtiene a través de Mark Russel, de Khipu Coffee. Mark vive en Liverpool y tiene ascendencia peruana. Le apasiona el café peruano y mantiene una relación estrecha con productores como Ebert, a quienes ofrece una plataforma para dar a conocer sus excelentes cafés. Khipu Coffee muestra la vibrante cultura y los extraordinarios sabores de Perú, al tiempo que apoya a las personas y comunidades que lo hacen posible.

Nos hace mucha ilusión trabajar con Mark y seguir comprando el café de Ebert.

El café

Este café se procesa con un método lavado anaeróbico. Ebert sigue un proceso que le ha permitido obtener resultados constantes durante los últimos años. A continuación, resumimos el proceso:

1. Tras la cosecha, se introducen las cerezas de café en tanques de agua para eliminar cualquier agente presente en el producto; a este proceso lo llaman «liquidación».
   
2. Después, colocan las cerezas en bolsas herméticas GrainPro y las dejan fermentar durante 24 horas.
   
3. Luego, las cerezas están listas para despulparse; el grano queda cubierto de mucílago.
   
4. A continuación, permanecen en el tanque durante otras 36 horas de fermentación.
   
5. Después, las lavan para retirar el mucílago.
   
6. Por último, secan el café en un secador solar durante entre 12 y 21 días, según la temperatura ambiente.
   
7. El café pergamino seco restante tiene una humedad de entre el 11 % y el 12 %.

Espera notas de melocotón, florales, chocolate con leche y té negro.