Peru Finca Artemira - Family Lot

L’histoire

Finca Artemira est une ferme unique située à Cajamarca, dans le nord du Pérou, près de la frontière avec l’Équateur. Cette ferme familiale est dirigée par Ebert Huaman Villegas, un jeune producteur de café déterminé originaire de Salinas. La ferme cultive du café et élève du bétail depuis plus de 40 ans, mais en 2017, Ebert a décidé de se lancer dans le café et de planter de nouvelles variétés en adoptant de nouvelles techniques de culture et de traitement. Aujourd’hui, ils cultivent plus de 15 hectares de café et 1 hectare de fruits et légumes.

C’est la quatrième année que nous achetons des cafés à Ebert, 2023 étant la première année où ils ont été exportés hors du Pérou. En juillet 2025, nous avons eu le plaisir de visiter la ferme, de rencontrer Ebert et sa famille et de découvrir l’ensemble de l’exploitation.

Ebert a investi dans son avenir et celui de sa famille en suivant des cours sur le café proposés par Central Cafe y Cacao, une organisation péruvienne qui se consacre à l’amélioration des techniques de production et de traitement du café. Grâce à ces cours, Ebert a découvert une méthode de double fermentation qu’il utilise désormais pour tous ses cafés ; cette méthode donne des résultats réguliers depuis plusieurs années.

Ce café vert est sourcé par l’intermédiaire de Mark Russel, chez Khipu Coffee. Basé à Liverpool, Mark est d’origine péruvienne. Passionné par le café péruvien, il entretient des relations étroites avec les producteurs, comme Ebert, et met en valeur leurs cafés d’exception. Khipu Coffee met à l’honneur la culture vibrante et les saveurs extraordinaires du Pérou, tout en soutenant les personnes et les communautés qui rendent cela possible.

Nous sommes ravis de travailler avec Mark et de continuer à acheter le café d’Ebert.

Le café

Ce café est traité par voie lavée avec fermentation anaérobie. Ebert suit une méthode de traitement qui lui permet d’obtenir des résultats réguliers depuis quelques années. En voici les grandes étapes :

1. Après la récolte, les cerises de café sont placées dans des cuves d’eau afin d’éliminer toute impureté présente sur le produit ; cette étape est appelée « liquidation »
   
2. Les cerises sont ensuite placées dans des sacs GrainPro hermétiques et laissées à fermenter pendant 24 heures
   
3. Les cerises sont ensuite prêtes à être dépulpées, en laissant le grain couvert de mucilage
   
4. Elles restent ensuite dans la cuve pour une fermentation supplémentaire de 36 heures
   
5. Elles sont ensuite lavées afin d’éliminer le mucilage
   
6. Le café est alors séché sur un séchoir solaire pendant 12 à 21 jours, selon la température ambiante
   
7. Le café parche restant affiche un taux d’humidité compris entre 11 et 12 %

Attendez-vous à des notes de confiture de framboise, de nougat, de sirop d’érable et de cacao.