Colombia Condor Decaf

Colombia - Condor Decaf

Per anni il nostro decaffeinato della casa è stato un caffè decaffeinizzato con il processo Swiss Water. Questo caffè colombiano decaffeinizzato con il processo della canna da zucchero ne è il sostituto.

All'inizio di quest'anno Jon si è recato in Colombia e ha incontrato Elias Bayter a Bogotá. Elias e suo fratello Shady gestiscono El Vergel Estate e hanno fondato Forest Coffee. In seguito a questo incontro, ora presentiamo un caffè che resterà in assortimento in modo permanente: proviene da una singola azienda agricola, viene decaffeinizzato all'origine ed è completamente tracciabile fino alle persone che lo hanno coltivato.

El Vergel Estate

Condor proviene da El Vergel, a Fresno, Tolima. Inizialmente l'azienda agricola coltivava avocado; quando il raccolto cominciò a non andare bene, la madre di Elias, Martha, iniziò a piantare caffè tra gli alberi di avocado e imparò a lavare e vendere il caffè a Fresno, il paese più vicino. Nel 2010 la famiglia piantò caffè in modo sistematico a El Vergel e nel 2015 raccolse per la prima volta un raccolto soddisfacente. Nel 2017, frustrati dal mercato locale, Martha, Shady ed Elias si misero alla ricerca di modi per valorizzare il loro caffè e ridurre la distanza tra produttori e torrefazioni. Da questa iniziativa nacque Forest Coffee nel 2019, oggi una rete di circa 250 famiglie di coltivatori di caffè che partecipano a quattro progetti in Colombia.

Questo caffè non lascia mai la Colombia per essere lavorato e il valore rimane nel paese di produzione.

Dopo il lavaggio, il caffè verde viene portato allo stabilimento Descafecol di Manizales, dove viene sottoposto a vapore per rimuovere la pellicola argentata e aprire i pori, quindi inumidito con acqua di sorgente d'alta montagna in condizioni controllate di tempo e temperatura. I chicchi vengono immersi in acetato di etile naturale derivato dalla canna da zucchero, che circola al loro interno e rimuove selettivamente la caffeina. Temperature moderate e bassa pressione preservano i sapori naturali e i solidi solubili dei chicchi; un'ultima vaporizzazione elimina ogni residuo di acetato di etile. La caffeina si attesta allo 0,1%.

Il risultato è una tazza rotonda e ricca di note di frutta secca, con una brillante nota agrumata e un corpo pieno.

Note di degustazione: biscotti alle mandorle, acidità agrumata, cioccolato e zucchero di canna

Produttori: Elias & Shady Bayter

Origine: El Vergel Estate, Fresno, Tolima, Colombia

Varietà: Caturra rossa e gialla

Altitudine: 1.450 m s.l.m.

Processo: lavato / decaffeinizzato con acetato di etile da canna da zucchero