Colombia Condor Decaf

Colombia - Condor Decaf

Jarenlang was onze huisdecaf een Swiss Water-verwerkte koffie. Dit Colombiaanse Sugarcane-proces is de vervanger.

Jon reisde eerder dit jaar naar Colombia en ontmoette Elias Bayter in Bogotá. Elias en zijn broer Shady runnen El Vergel Estate en richtten Forest Coffee op. Naar aanleiding daarvan brengen we nu een koffie uit die voortaan een vaste plek krijgt: afkomstig van één boerderij, bij de oorsprong cafeïnevrij gemaakt en volledig traceerbaar tot de mensen die de koffie hebben verbouwd.

El Vergel Estate

Condor komt van El Vergel in Fresno, Tolima. De boerderij begon met de teelt van avocado's. Toen de oogst achteruitging, begon Elias' moeder Martha koffie tussen de avocadobomen te planten. Ze leerde de koffie te wassen en te verkopen in Fresno, het dichtstbijzijnde stadje. In 2010 plantte de familie op El Vergel op grotere schaal koffie aan en in 2015 haalden ze hun eerste succesvolle oogst binnen. In 2017 gingen Martha, Shady en Elias, gefrustreerd door de lokale markt, op zoek naar manieren om meer waarde aan hun koffie toe te voegen en de afstand tussen telers en branders te verkleinen. Dat leidde in 2019 tot Forest Coffee, inmiddels een netwerk van ongeveer 250 koffietelende families die samenwerken aan vier projecten in Colombia.

Deze koffie verlaat Colombia niet voor de verwerking, en de waarde blijft in het producerende land.

Na het wassen gaat de groene koffie naar de Descafecol-fabriek in Manizales, waar de bonen worden gestoomd om het zilvervlies te verwijderen en de poriën te openen. Vervolgens worden ze onder gecontroleerde tijd en temperatuur bevochtigd met bronwater uit het hooggebergte. De bonen worden ondergedompeld in natuurlijke ethylacetaat, afkomstig van suikerriet. Dit circuleert door de bonen en verwijdert selectief de cafeïne. Milde temperaturen en lage druk behouden de natuurlijke smaken en oplosbare stoffen in de bonen; met een laatste stoombehandeling wordt eventuele resterende ethylacetaat verwijderd. Het cafeïnegehalte komt uit op 0,1%.

Het resultaat is een ronde, nootachtige kop met een frisse citruslift en een volle body.

Smaaknoten: Amandelbiscotti, citrusaciditeit, chocolade en rietsuiker

Producent: Elias & Shady Bayter

Herkomst: El Vergel Estate, Fresno, Tolima, Colombia

Variëteit: Red & Yellow Caturra

Hoogte: 1.450 meter boven zeeniveau

Verwerking: Washed / EA Sugarcane Decaf