SUGAR CANE DECAF (Washed Process) Colombia

Een natuurlijk cafeïnevrije koffie, gemaakt met een van Colombia’s andere natuurlijke hulpbronnen: suikerriet.

Regio: Garzón - Huila, Colombia

Hoogte: 1.450 - 1.800 masl

Variëteit: Caturra, Castillo en Colombia.

Verwerking: Washed.

Smaaknoten: Amandel, panela, levendige sinaasappelaciditeit

Bij het ethylacetaatproces (E.A.) met suikerriet wordt melasse van suikerriet gefermenteerd om ethanol te maken. Deze alcohol wordt vervolgens gemengd met azijnzuur om de verbinding ethylacetaat te vormen.

In Colombia, waar suikerriet ruim voorhanden is, is het economisch zeer zinvol om deze overvloedige hulpbron in te zetten ter aanvulling op de koffie-industrie. E.A. komt ook voor in wijn, bier, fruit, groenten en andere voedingsmiddelen en dranken.

Dit proces vindt plaats in een cafeïnevrije fabriek in Manizales, Colombia.

Natural Ethyl Acetate wordt gewonnen uit suikerriet en verwijdert, in combinatie met vers bronwater, de cafeïne uit de koffie.

Het zorgvuldige cafeïnevrijmakingsproces begint met de voorbehandeling: de groene koffiebonen worden met stoom onder lage druk gestoomd om de zilvervliesjes te verwijderen.

De koffie wordt bevochtigd met heet water, waardoor de bonen opzwellen en zachter worden en de hydrolyse begint van de cafeïne die binnen in de bonen aan zouten is gebonden.

Tijdens de extractiefase van het cafeïnevrijmaken wordt het ethylacetaat meerdere keren door de voorbehandelde koffiebonen geleid, totdat minstens 97% van de cafeïne is verwijderd.

Na de extractie wordt stoom verzadigd met lage druk toegepast om alle sporen ethylacetaat te verwijderen.

Vervolgens wordt de koffie vacuümgedroogd om het water te verwijderen dat eerder tijdens de voorbehandeling is toegevoegd, zodat de uiteindelijke vochtigheid tussen 10% en 12% ligt.

Daarna wordt de koffie met behulp van ventilatoren afgekoeld tot de omgevingstemperatuur.