SUGAR CANE DECAF (Washed Process) Colombia

Kawa naturalnie pozbawiona kofeiny z wykorzystaniem jednego z innych naturalnych zasobów Kolumbii – trzciny cukrowej.

Region: Garzón - Huila, Kolumbia

Wysokość: 1,450 - 1,800 m n.p.m.

Odmiany: Caturra, Castillo i Colombia.

Obróbka: washed.

Nuty smakowe: migdały, panela, wyrazista kwasowość pomarańczy

Proces z użyciem octanu etylu (E.A.) z trzciny cukrowej rozpoczyna się od fermentacji melasy z trzciny cukrowej w celu uzyskania etanolu. Następnie alkohol miesza się z kwasem octowym, aby otrzymać związek zwany octanem etylu.

W Kolumbii, gdzie trzcina cukrowa jest łatwo dostępna, wykorzystanie tego obfitego surowca jako uzupełnienia przemysłu kawowego ma duży sens ekonomiczny. E.A. występuje również w winie, piwie, owocach, warzywach oraz innych produktach spożywczych i napojach.

Proces ten odbywa się w zakładzie dekofeinizacji w Manizales w Kolumbii.

Naturalny octan etylu pozyskuje się z trzciny cukrowej. W połączeniu ze świeżą wodą źródlaną usuwa kofeinę z kawy.

Delikatny proces dekofeinizacji rozpoczyna się od wstępnej obróbki: zielone ziarna kawy poddaje się działaniu pary pod niskim ciśnieniem, aby usunąć srebrzyste łuski.

Kawę zwilża się gorącą wodą, aby ziarna napęczniały i zmiękły oraz aby rozpocząć hydrolizę kofeiny związanej z solami wewnątrz ziaren.

W fazie ekstrakcji dekofeinizacji octan etylu jest wielokrotnie przepuszczany przez wstępnie przygotowane ziarna kawy, aż do usunięcia co najmniej 97% kofeiny.

Po ekstrakcji stosuje się nasyconą parę pod niskim ciśnieniem, aby usunąć wszelkie ślady octanu etylu.

Następnie kawę suszy się próżniowo, aby usunąć wodę używaną wcześniej na etapie wstępnej obróbki i uzyskać końcową wilgotność na poziomie 10–12%.

Kawę schładza się następnie do temperatury otoczenia za pomocą wentylatorów.