Colombia Condor Decaf

Kolumbia – Condor Decaf

Przez lata nasza kawa bezkofeinowa była poddawana procesowi Swiss Water. Zastępuje ją ta kolumbijska kawa, z której kofeinę usuwa się metodą wykorzystującą trzcinę cukrową.

Na początku tego roku Jon odwiedził Kolumbię i spotkał się w Bogocie z Eliasem Bayterem. Elias i jego brat Shady prowadzą El Vergel Estate i założyli Forest Coffee. W związku z tym wprowadzamy teraz do oferty kawę, która na stałe zagości w naszym asortymencie: z jednej farmy, pozbawianą kofeiny u źródła i w pełni identyfikowalną aż do osób, które ją wyhodowały.

El Vergel Estate

Condor pochodzi z El Vergel w Fresno, w departamencie Tolima. Farma początkowo zajmowała się uprawą awokado. Gdy zbiory zaczęły się nie udawać, matka Eliasa, Martha, zaczęła sadzić kawowce między drzewami awokado. Nauczyła się też myć i sprzedawać kawę w Fresno, najbliższym miasteczku. Rodzina rozpoczęła właściwą uprawę kawy w El Vergel w 2010 roku, a pierwsze udane zbiory zebrała w 2015 roku. W 2017 roku Martha, Shady i Elias, sfrustrowani lokalnym rynkiem, zaczęli szukać sposobów na zwiększenie wartości swojej kawy i skrócenie dystansu między producentami a palarniami. W 2019 roku powstało Forest Coffee, które obecnie zrzesza około 250 rodzin uprawiających kawę w ramach czterech projektów w Kolumbii.

Ta kawa nie opuszcza Kolumbii na żadnym etapie przetwarzania, a jej wartość pozostaje w kraju produkcji.

Po myciu zielona kawa trafia do zakładu Descafecol w Manizales, gdzie jest parzona, aby usunąć srebrzystą skórkę i otworzyć pory, a następnie nawilżana wodą ze źródeł wysokogórskich w warunkach kontrolowanego czasu i temperatury. Ziarna zanurza się w naturalnym octanie etylu pozyskiwanym z trzciny cukrowej, który przepływa przez nie i selektywnie usuwa kofeinę. Łagodne temperatury i niskie ciśnienie pozwalają zachować naturalne smaki ziaren i rozpuszczalne substancje stałe, a końcowe parzenie usuwa pozostałości octanu etylu. Zawartość kofeiny wynosi 0,1%.

Efektem jest pełna, orzechowa kawa z wyraźną cytrusową rześkością i solidnym body.

Nuty smakowe: migdałowe biscotti, cytrusowa kwasowość, czekolada i cukier trzcinowy

Producent: Elias & Shady Bayter

Pochodzenie: El Vergel Estate, Fresno, Tolima, Kolumbia

Odmiana: Red & Yellow Caturra

Wysokość uprawy: 1450 m n.p.m.

Obróbka: washed / dekofeinizacja octanem etylu z trzciny cukrowej