SUGAR CANE DECAF (Washed Process) Colombia

O cafea decofeinizată natural, folosind una dintre celelalte resurse naturale ale Columbiei – trestia de zahăr.

Regiune: Garzón - Huila, Colombia

Altitudine: 1.450 - 1.800 m s.n.m.

Varietăți: Caturra, Castillo și Colombia.

Procesare: Washed.

Note de gust: migdale, Panela, aciditate vibrantă de portocală

Procesul cu acetat de etil (E.A.) din trestie de zahăr începe prin fermentarea melasei obținute din trestia de zahăr pentru a crea etanol. Acest alcool este apoi amestecat cu acid acetic, pentru a crea compusul acetat de etil.

În Colombia, unde trestia de zahăr este ușor disponibilă, folosirea acestei resurse abundente pentru a completa industria cafelei are mult sens din punct de vedere economic. E.A. se găsește și în vin, bere, fructe, legume și alte alimente și băuturi.

Acest proces are loc într-o fabrică de decofeinizare din Manizales, Colombia.

Acetatul de etil natural este obținut din trestie de zahăr și, atunci când este combinat cu apă proaspătă de izvor, extrage cofeina din cafea.

Procesul delicat de decofeinizare începe cu etapa de pretratare, în care boabele verzi de cafea sunt expuse la abur cu presiune scăzută pentru a îndepărta pielițele argintii.

Cafeaua este umezită cu apă fierbinte pentru a umfla și înmuia boabele și pentru a începe hidroliza cofeinei, care este legată de săruri în interiorul boabelor.

În etapa de extracție a decofeinizării, acetatul de etil este recirculat de mai multe ori prin boabele de cafea pretratate, până când este eliminată cel puțin 97% din cofeină.

După extracție, se aplică abur saturat la presiune scăzută pentru a îndepărta orice urmă de acetat de etil.

Cafeaua este apoi uscată în vid pentru a îndepărta apa aplicată anterior în procesul de pretratare și pentru a ajusta umiditatea finală la o valoare cuprinsă între 10% și 12%.

Cafeaua este apoi răcită la temperatura ambiantă cu ajutorul ventilatoarelor.