Decaf Colombia: La Serrania Coffee - Great Taste 2 Stars

País: Colombia
Varietal: Caturra / Castillo / Colombia
Departamento: Huila
Altitud: 1500 - 1750 m s. n. m.
Proceso: Natural
Notas de cata: Melaza, chocolate, flor de azahar
Método de descafeinado: Proceso de caña de azúcar (EA)

Nuestra última propuesta descafeinada es otro café colombiano excepcional de La Serrania, Pitalito, en la región de Huila.

En los últimos años, Colombia se ha convertido en sinónimo del proceso de caña de azúcar (EA), ya que el café «verde» suele descafeinarse en la finca donde se recoge. Así se reduce la huella de carbono y se evita tener que descafeinarlo en otro lugar. El proceso no solo es mucho más ecológico y trazable, sino que también nos permite conseguir el mejor café descafeinado de microlote posible.

El grano experimenta cambios estructurales durante el proceso de descafeinado, por lo que es necesario adoptar un enfoque diferente durante el tueste para sacar lo mejor de las notas del café. También puede que notes que nuestro descafeinado tiene un tueste un poco más oscuro que el de nuestros otros cafés de especialidad. Esto no significa que lo hayamos tostado en exceso; todo lo contrario: después del descafeinado, el grano verde crudo llega mucho más oscuro y con un aroma algo más «terroso», aunque con notas más dulces gracias al proceso de descafeinado.

La finca

Todo el café de La Serrania se descafeína. Se cultiva a lo largo de una cadena montañosa aislada de la cordillera Central de los Andes, que atraviesa Pitalito, Acevedo, Palestina, Timaná y Suaza.

Este café representa el trabajo de más de 50 productores comprometidos con la calidad y la excelencia. El café de La Serrania se selecciona a mano y se procesa cuidadosamente en cada finca, prestando especial atención al secado para garantizar la consistencia, la uniformidad y un perfil limpio en taza.

La Serranía Decaffeinated es un café de proceso natural, descafeinado con acetato de etilo (caña de azúcar) en la planta de Descafecol, en Manizales, de camino a Medellín antes de su exportación. Esto supone un gran avance para reducir la huella de carbono, ya que se descafeína en el país en lugar de enviarlo a otro país para su procesamiento. El proceso de descafeinado de esta planta utiliza acetato de etilo derivado al 100 % de caña de azúcar no transgénica, mezclado con agua de montaña, para eliminar en conjunto el 99,7 % de la cafeína presente.

La ventaja del proceso Natural EA es que ayuda a conservar la mayoría de los sabores originales del café, a la vez que aporta notas afrutadas y cierta complejidad a la taza. Presenta notas de vainilla, frutos del bosque y caramelo, una acidez suave y un regusto prolongado.

Proceso de descafeinado con caña de azúcar

En primer lugar, el café se muele siguiendo una serie de normas y parámetros de calidad que se aplican a todo el café en la estación de lavado de La Serrania. Después se transporta a Manizales, de camino a Medellín, para descafeinarlo.

A continuación, los granos de café se someten a vapor una vez en la planta para abrir sus poros y permitir que el compuesto entre en contacto con todo el grano. Después, los granos se enjuagan durante 10 horas en acetato de etilo (E.A.), un compuesto natural derivado de caña de azúcar colombiana no transgénica y agua de montaña. Tras el enjuague, los granos se vuelven a someter a vapor para eliminar cualquier residuo de E.A. y, posteriormente, se secan con aire caliente hasta reducir la humedad por debajo del 12 %.

Este proceso elimina de forma natural el 99,7 % de la cafeína y es neutro en carbono.