Decaf Colombia: La Serrania Coffee - Great Taste 2 Stars

Țara: Colombia
Varietăți: Caturra / Castillo / Colombia
Departament: Huila
Altitudine: 1500 - 1750 MASL
Procesare: Natural
Note de gust: Melasă, ciocolată, flori de portocal
Metoda de decofeinizare: Procesul cu trestie de zahăr (EA)

Cea mai recentă cafea decofeinizată din oferta noastră este o altă cafea columbiană excepțională, de la La Serrania, Pitalito, din regiunea Huila.

În ultimii ani, Colombia a devenit sinonimă cu procesul de decofeinizare cu trestie de zahăr (EA), deoarece cafeaua „verde” este de obicei decofeinizată la ferma de unde este recoltată, reducând amprenta de carbon și eliminând nevoia de a o decofeiniza în altă parte. Procesul nu este doar mult mai ecologic și trasabil, ci ne permite și să obținem cea mai bună cafea decofeinizată de micro lot posibilă.

Boabele suferă modificări structurale în procesul de decofeinizare, iar pentru a scoate în evidență cele mai bune note de gust ale cafelei este necesară o abordare diferită în timpul prăjirii. Poți observa și că cafeaua noastră decofeinizată este puțin mai prăjită decât celelalte cafele de specialitate. Asta nu înseamnă că am prăjit-o prea mult – dimpotrivă: după decofeinizare, boabele verzi crude ajung mult mai închise la culoare și cu un miros ușor „pământiu”, dar au note mai dulci datorită procesului de decofeinizare.

Ferma

Toată cafeaua de la La Serrania este decofeinizată. Este cultivată într-un lanț izolat de munți din Cordiliera Centrală a Anzilor, care traversează Pitalito, Acevedo, Palestina, Timaná și Suaza.

Această cafea reprezintă munca a peste 50 de producători dedicați calității și excelenței. La Serrania este sortată manual cu grijă și procesată la fiecare fermă în parte, acordându-se o atenție specială procesului de uscare, pentru a asigura consecvență, uniformitate și o ceașcă curată.

La Serranía Decaffeinated este o cafea procesată natural, decofeinizată cu acetat de etil (trestie de zahăr), la fabrica Descafecol din Manizales, în drum spre Medellin, înainte de export. Acest lucru reprezintă o realizare importantă pentru amprenta de carbon: cafeaua este decofeinizată în țara de origine, în loc să fie expediată în altă țară pentru procesare. Procesul de decofeinizare de la această fabrică folosește acetat de etil obținut în proporție de 100% din trestie de zahăr nemodificată genetic, amestecat cu apă de munte, îndepărtând împreună 99,7% din cofeina prezentă.

Frumusețea procesului Natural EA este că ajută la păstrarea majorității aromelor originale ale cafelei, adăugând totodată note fructate și ceva complexitate în ceașcă. Cu note de vanilie, fructe de pădure și caramel. Are o aciditate delicată și un postgust persistent.

Procesul de decofeinizare cu trestie de zahăr

Mai întâi, cafeaua este măcinată conform unui set de standarde și parametri de calitate aplicați tuturor cafelelor la stația de spălare La Serrania. Apoi este transportată la Manizales, în drum spre Medellin, pentru decofeinizare.

Boabele de cafea sunt apoi aburite o dată la fabrică pentru a deschide porii boabelor și a permite contactul pe întreaga suprafață a acestora. Apoi, boabele sunt clătite timp de 10 ore în acetat de etil (E.A.), un compus natural obținut din trestie de zahăr columbiană nemodificată genetic și apă de munte. După clătire, boabele sunt din nou aburite pentru a îndepărta orice reziduuri de E.A., apoi sunt uscate cu aer cald pentru a reduce umiditatea sub 12%.

Acest proces îndepărtează în mod natural 99,7% din cofeină și are un impact neutru asupra emisiilor de carbon.