Decaf Colombia Huila - Sugarcane Natural

DESCAFEINADO DE COLOMBIA

HUILA

CARAMELO, PASAS, CEREZA NEGRA + CHOCOLATE CON LECHE

Descafeinado de Huila de cosecha reciente, descafeinado con caña de azúcar. Caramelo limpio y pasas, con notas de frutos rojos y chocolate cremoso.

DETALLES DEL GRANO:

ORIGEN: huila, colombia
ALTITUD: 1700-2200 m s. n. m.
VARIEDAD: Colombia, Caturra, Castillo
DESCafeinización: Lavado/EA
FERMENTACIÓN/SECADO: 12-18 horas en tanques de hormigón/ Secado: 2-3 semanas en camas elevadas o patios de cemento
NOTAS DE CATA: caramelo, pasas, cereza negra + chocolate
TIPO DE TUESTE: Ligero/Medio

A nivel de finca

Sobre esta mezcla

Es una mezcla de campo de las tres variedades que más se cultivan en Colombia: Castillo, Variedad Colombia y Caturra. Tanto Castillo como Variedad Colombia son híbridos de Catimor, lo que les confiere una gran resistencia a las enfermedades. Caturra, por su parte, es una mutación natural de Bourbon y es muy susceptible a las enfermedades.

Sobre la descafeinización con acetato de etilo de caña de azúcar

Este café descafeinado se procesó en Descafecol, una empresa situada a las afueras de Manizales, Colombia. El proceso de descafeinización comienza con caña de azúcar cultivada a unas horas al sur de Manizales. La caña de azúcar se procesa para obtener melaza, que después se fermenta para crear etanol y, posteriormente, se procesa con ácido acético para crear acetato de etilo.

El café verde se introduce en tanques y se cuece al vapor para abrir su estructura química y facilitar la extracción de las moléculas de cafeína. Después, el café cocido al vapor se sumerge varias veces en una solución de acetato de etilo. Durante este proceso, las moléculas de cafeína se unen al acetato de etilo y finalmente se eliminan y se enjuagan con la solución. Este proceso elimina un mínimo del 97 % de la cafeína.

Tras el proceso de extracción, el café se cuece al vapor una vez más para eliminar cualquier resto de la solución de acetato de etilo y después se envía a secadores para devolverlo a su contenido de humedad original.