Decaf Colombia Huila - Sugarcane Natural

DECAF COLOMBIA

HUILA

CARAMELLO, UVETTA, CILIEGIA NERA + CIOCCOLATO AL LATTE

Decaffeinato di Huila dal raccolto fresco, decaffeinato con canna da zucchero. Caramello pulito e uvetta, con sentori di frutti rossi e cioccolato cremoso.

DETTAGLI DEL CAFFÈ:

ORIGINE: Huila, Colombia
ALTITUDINE: 1700-2200 m s.l.m.
VARIETÀ: Colombia, Caturra, Castillo
DECaffeinizzazione: lavato/EA
FERMENTAZIONE/ESSICCAZIONE: 12-18 ore in vasche di cemento/ Essiccazione: 2-3 settimane su letti rialzati o patio in cemento
NOTE DI DEGUSTAZIONE: caramello, uvetta, ciliegia nera + cioccolato
TIPO DI TOSTATURA: chiara/media

A livello di finca

Informazioni su questa miscela

È una miscela di campo delle tre varietà più coltivate in Colombia: Castillo, Variedad Colombia e Caturra. Sia Castillo sia Variedad Colombia sono ibridi Catimor, che offrono un’elevata resistenza alle malattie. Caturra, invece, è una mutazione naturale di Bourbon ed è molto suscettibile alle malattie.

Informazioni sulla decaffeinizzazione con acetato di etile da canna da zucchero

Questo caffè decaffeinato è stato lavorato presso Descafecol, un’azienda situata alla periferia di Manizales, in Colombia. Il processo di decaffeinizzazione inizia con la canna da zucchero coltivata a poche ore a sud di Manizales. La canna da zucchero viene trasformata in melassa, che viene poi fatta fermentare per ottenere etanolo e successivamente lavorata con acido acetico per creare acetato di etile.

Il caffè verde viene messo in vasche e sottoposto a vapore per aprirne la struttura chimica e consentire l’estrazione delle molecole di caffeina. Il caffè vaporizzato viene poi immerso più volte in una soluzione di acetato di etile: durante questo processo, le molecole di caffeina si legano all’acetato di etile e vengono infine rimosse e lavate via con la soluzione. Questo processo rimuove almeno il 97% della caffeina.

Al termine del processo di estrazione, il caffè viene nuovamente sottoposto a vapore per eliminare eventuali tracce residue della soluzione di acetato di etile, quindi viene inviato agli essiccatori per riportarlo al contenuto di umidità originale.