Decaffeinated Colombia

En las alturas de Popayán, Cauca, alrededor de 75 productores participan en este programa cafetero a largo plazo. Protegida por los Andes, a 1.700 m s. n. m., la región disfruta de condiciones climáticas estables que ayudan a sus cafés a desarrollar su dulzor natural y su carácter cítrico. Se anima a los productores a priorizar la calidad y, tras una evaluación, se conceden primas de hasta un 20 % por encima de los precios de mercado. Una vez recolectadas, las cerezas se despulpan y se lavan, y después se secan en camas elevadas durante cinco a siete días. Por último, la cafeína se elimina delicadamente con agua de manantial y acetato de etilo de caña de azúcar, preservando el carácter del café y realzando su dulzor.

Productores: 75 productores

Región: Popayán, Cauca

Variedades: Colombia-Castillo, Caturra

Altitud: 1.500 - 2.070 m s. n. m.

Proceso: Lavado

Notas de cata: Naranja y sutiles frutas rojas, con un final de toffee, caña de azúcar, chocolate con leche y almendra.