Guatemala- Huehue Washed

Guatemala

L’industrie du café guatémaltèque s’est développée autour des années 1850. Les petites plantations d’Amatitlán et d’Antigua ont été les premières et se sont rapidement développées, mais le manque de connaissances, de technologies et de main-d’œuvre à grande échelle a ralenti cette croissance. En une décennie, la croissance s’est accélérée et, entre 1879 et 1893, les exportations ont atteint près de 300 millions de livres.

Huehuetenango

Parmi les trois régions non volcaniques, Huehuetenango est la plus élevée et la plus sèche des régions cultivées. Cette zone est l’une des meilleures régions du Guatemala pour la production de café. Huehuetenango se situe au pied des Cuchumatanes, la plus haute chaîne de montagnes non volcaniques d’Amérique centrale. Des courants d’air chaud remontent depuis la plaine de Tehuantepec, au Mexique, et rencontrent l’air frais qui descend des montagnes des Cuchumatanes. La région est ainsi protégée du gel, ce qui permet de cultiver le café jusqu’à 2 000 mètres d’altitude. L’extrême isolement de Huehuetenango oblige presque tous les producteurs à traiter eux-mêmes leur café. Heureusement, la région compte un nombre presque illimité de rivières et de ruisseaux, si bien qu’un moulin peut être installé à peu près n’importe où. Cette région bénéficie de conditions géographiques idéales pour cultiver des cafés de grande qualité. Les cafés de Huehuetenango sont exceptionnels, avec une acidité marquée et des arômes fruités.