Guatemala – Finca La Esperanza

Mit einem roten Herz gekennzeichnet, das einen unserer Direct-Relationship-Kaffeebauern auszeichnet, ist die lange, gewundene Straße, die zu Aurelio Villatoros Haustür führt, jede Mühe wert! Sein Heimatdorf Hoja Blanca liegt an der Grenze von Cuilco im Westen von Huehuetenango (Mexiko ist kaum einen Kilometer entfernt). Die steilen Hänge dieses hoch gelegenen Tals sind mit preisgekrönten Parzellen der Familie übersät. Aurelios unerschöpfliche Energie ist genauso ansteckend wie sein Lächeln. Nach seiner Ausbildung zum Mechaniker wandte er sich dem Familienbetrieb Kaffee zu und hat sich mit harter Arbeit und viel Liebe zum Detail hervorgetan. Er ist freundlich und neugierig und ein hervorragender Gastgeber.

Aurelio Villatoro wurde in eine Kaffeebauernfamilie hineingeboren. Als Kind widmete er sich mit großem Fleiß dem Lernen. Nach der Schule wurde er Mechaniker und kehrte zur Finca La Esperanza, dem Hof seines Vaters, zurück. Er hoffte, gemeinsam mit seinem Vater die Arbeit auf dem Hof fortzuführen, und gründete 1986 seine eigene Farm namens „Villaure“, eine Kombination aus seinem Vor- und Nachnamen. Anfangs war seine Kaffeeparzelle sehr klein, doch mit Begeisterung und Hingabe steigerte er die Produktivität und kaufte nach und nach weitere Parzellen hinzu. Seit 2002 hat die Familie zahlreiche Preise auf nationaler und internationaler Ebene erhalten.

Während der jährlichen Ernte von Dezember bis März wird die Pflückung sehr genau überwacht. Zu den Vorgaben gehört, nur perfekt reife Kaffeekirschen auszuwählen und grüne, trockene sowie beschädigte Früchte auszusortieren. Körbe und Nylonsäcke werden zum Schutz vor Sonne im Schatten abgestellt. Nach sechs bis acht Tagen Trocknung auf Patios, je nach Wetterlage, wird der nass aufbereitete Kaffee umgehend zur Trockenmühle gebracht. Das Entpulpen erfolgt spätestens sechs Stunden nach der Ernte. Die Fermentation findet in Betontanks statt. Dabei wird der Kaffee regelmäßig bewegt und das Wasser spätestens nach zwei Stunden abgelassen, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten. Die gesamte Fermentationszeit beträgt je nach Wetter 24 bis 36 Stunden. Anschließend wird der Kaffee gewaschen, nach Qualität sortiert und getrocknet. Die Trocknung erfolgt auf Zementpatios, wobei jede Qualitätsklasse separat getrocknet wird, um eine Vermischung zu vermeiden. Die Kaffeeschichten sind jeweils 3 bis 5 cm dick.