Guatemala – Finca La Esperanza

Marcado con un corazón rojo que identifica a uno de nuestros productores de café con relación directa, el largo y sinuoso camino que lleva hasta la puerta de Aurelio Villatoro bien merece la pena. Su pueblo, Hoja Blanca, se encuentra en la frontera de Cuilco, en el oeste de Huehuetenango (con México apenas a un kilómetro). Las laderas de este valle elevado están salpicadas de lotes familiares galardonados. La energía inagotable de Aurelio es tan contagiosa como su sonrisa. Mecánico de formación, se incorporó al negocio familiar del café y ha destacado gracias a su arduo trabajo y atención al detalle. Es amable, curioso y un anfitrión excelente.

Aurelio Villatoro nació en una familia dedicada al café. De niño se volcó con sus estudios y, al terminar la escuela, se hizo mecánico y regresó a Finca La Esperanza, la finca de su padre. Esperaba continuar con su padre el trabajo en el campo y, en 1986, fundó su propia finca, a la que llamó «Villaure», una combinación de su nombre y apellido. Al principio, su parcela de café era muy pequeña, pero, con entusiasmo y dedicación, aumentó la productividad y poco a poco compró más lotes. Desde 2002 hasta hoy, la familia ha recibido numerosos premios nacionales e internacionales.

Desde el comienzo de la cosecha cada año (de diciembre a marzo), la recolección se supervisa muy de cerca. Las normas incluyen seleccionar cerezas perfectamente maduras y evitar las verdes, secas y dañadas. Se colocan cestas y sacos de nailon a la sombra para evitar la exposición al sol. Tras secarse entre seis y ocho días en patios (según las condiciones meteorológicas), el café despulpado se envía de inmediato al beneficio seco. El despulpado se realiza como máximo seis horas después de la cosecha. La fermentación tiene lugar en tanques de hormigón; se remueve de forma constante y se drena el agua en un plazo máximo de dos horas para lograr uniformidad. La fermentación dura entre 24 y 36 horas en total, según el tiempo. Después, los cafés se lavan, se clasifican por calidad y se secan. El secado se realiza en patios de cemento y cada clase se seca por separado para evitar mezclas. Cada capa de café tiene un grosor de entre 3 y 5 cm.