Guatemala – Finca La Esperanza

Oznaczona czerwonym sercem, symbolem jednego z producentów kawy, z którymi łączą nas bezpośrednie relacje, długa i kręta droga prowadząca do domu Aurelia Villatoro jest warta przebycia! Jego rodzinna miejscowość, Hoja Blanca, leży na granicy Cuilco w zachodniej części Huehuetenango (Meksyk jest widoczny z odległości zaledwie kilometra). Na stromych zboczach tej wysoko położonej doliny rozsiane są rodzinne działki, które zdobyły nagrody. Niezłomna energia Aurelia jest równie zaraźliwa jak jego uśmiech. Z wykształcenia mechanik, zajął się rodzinnym biznesem kawowym i dzięki ciężkiej pracy oraz dbałości o szczegóły osiągnął znakomite rezultaty. Jest życzliwy, ciekawy świata i świetnie przyjmuje gości.

Aurelio Villatoro urodził się w rodzinie związanej z kawą. Jako dziecko pilnie przykładał się do nauki, a po ukończeniu szkoły został mechanikiem i wrócił do Finca La Esperanza, farmy swojego ojca. Chciał kontynuować wraz z nim pracę na farmie, a w 1986 roku założył własną, którą nazwał „Villaure” — łącząc swoje imię i nazwisko. Początkowo uprawa kawy zajmowała niewielką działkę, ale dzięki entuzjazmowi i zaangażowaniu Aurelio zwiększał wydajność i stopniowo dokupował kolejne parcele. Od 2002 roku rodzina zdobyła wiele nagród krajowych i międzynarodowych.

Od początku zbiorów, które co roku trwają od grudnia do marca, zbiory są bardzo uważnie monitorowane. Standardy obejmują selekcję idealnie dojrzałych owoców kawowca oraz odrzucanie zielonych, suchych i uszkodzonych owoców. Kosze i nylonowe worki ustawia się w cieniu, by uniknąć ekspozycji na słońce. Po sześciu–ośmiu dniach suszenia na patio, zależnie od warunków pogodowych, kawa po mokrym młynkowaniu jest natychmiast wysyłana do suchego młyna. Owoce są pozbawiane miąższu nie później niż 6 godzin po zbiorze. Fermentacja odbywa się w betonowych zbiornikach; masę regularnie miesza się i odprowadza wodę, nie później niż po dwóch godzinach, by zapewnić równomierny przebieg procesu. Całkowity czas fermentacji wynosi od 24 do 36 godzin, zależnie od pogody. Następnie kawę się myje, sortuje pod względem jakości i suszy. Suszenie odbywa się na cementowych patio, a każdą klasę suszy się oddzielnie, by uniknąć mieszania. Warstwa kawy ma grubość od 3 do 5 cm.