Guatemala – Finca La Esperanza

Semnalată cu o inimă roșie, care indică faptul că este cultivată de unul dintre producătorii noștri cu care avem o relație directă, ferma lui Aurelio Villatoro merită drumul lung și șerpuitor până la ea! Satul său natal, Hoja Blanca, se află la granița cu Cuilco, în vestul regiunii Huehuetenango (Mexicul este la doar un kilometru distanță). Pe terenul în pantă din această vale înaltă se găsesc loturi ale familiei premiate. Energia nestăvilită a lui Aurelio este la fel de molipsitoare ca zâmbetul său. De meserie mecanic, s-a alăturat afacerii familiei cu cafea și a dat dovadă de multă pricepere prin muncă asiduă și atenție la detalii. Este amabil, curios și o gazdă excelentă.

Aurelio Villatoro s-a născut într-o familie de cultivatori de cafea. În copilărie s-a dedicat cu sârguință studiilor, iar după ce a terminat școala a devenit mecanic și s-a întors la Finca La Esperanza, ferma tatălui său. Speranța lui era să continue munca la fermă alături de tatăl său, iar în 1986 și-a înființat propria fermă, numită „Villaure”, o combinație a prenumelui și numelui său de familie. La început, parcela sa de cafea era foarte mică, dar, cu entuziasm și dedicare, a sporit productivitatea și a cumpărat treptat mai multe loturi. Din 2002 până în prezent, familia a primit numeroase premii la nivel național și internațional.

În fiecare an, de la începutul recoltei (decembrie-martie), culesul este monitorizat îndeaproape. Standardele impun selectarea cireșelor perfect coapte și evitarea fructelor verzi, uscate sau deteriorate. Coșurile și sacii din nailon sunt ținuți la umbră pentru a evita expunerea la soare. După șase până la opt zile de uscare pe platforme (în funcție de condițiile meteorologice), cafeaua procesată umed este trimisă imediat la stația de procesare uscată. Depulparea se face în cel mult 6 ore de la recoltare. Fermentarea are loc în rezervoare de beton, cu amestecare regulată și scurgerea apei în cel mult două ore, pentru uniformitate. Fermentarea durează în total între 24 și 36 de ore, în funcție de vreme. Apoi, cafelele sunt spălate, sortate după calitate și uscate. Uscarea se face pe platforme de ciment, iar fiecare categorie este uscată separat pentru a evita amestecarea. Stratul de cafea are o grosime cuprinsă între 3 și 5 cm.