Gold Reserve: Guatemala El Injerto "El Tanque"

GOLD RESERVE: Guatemala El Injerto „El Tanque“ von Arturo Aguirre Sr. & Jr.

Geschmacksnoten: Konzentriert, saftig, Kakao, Melone
Varietät: Bourbon
Aufbereitung: Gewaschen & vor Ort trocken aufbereitet
Anbauhöhe: 1800 m
Region: Huehuetenango
Importeur: JJ Bean Coffee Roasters (exportiert von CAMEC)

El Injerto „El Tanque“ ist zweifellos einer der hochwertigsten Kaffees, die wir rösten, und wir haben jedes Jahr das Privileg, dies zu tun. Es ist immer eine Freude, dieses ganz besondere Microlot (eine besondere Auswahl an Kaffee von einer Farm) von Finca El Injerto in Guatemala vorzustellen. Viele Mitglieder der JJ Bean-Familie haben El Injerto besucht, und wir haben Arturo Jr. hier in Vancouver empfangen. (Lies in unserem Reisebericht über Guatemala nach, was wir bei unserer Reise dorthin im vergangenen Jahr erlebt haben)

Hier erzählt Arturo Jr. in seinen eigenen Worten von diesem ganz besonderen Kaffee:

„Die Bäume, die das Microlot El Tanque hervorbringen, stehen im Bereich Nr. 212 der Farm auf 6000 Fuß Höhe, einem der höchstgelegenen Standorte von El Injerto.

Dieses sorgfältig ausgewählte Lot besteht aus Bourbon, der von einer besonderen Saat namens Tekisic aus El Salvador stammt. Für die zweite Pflückrunde an diesen Pflanzen schicken wir nur unsere besten Pflücker. Die zweite Pflückrunde ist die beste und gleichmäßigste. Die Pflücker erhalten mehr Lohn, weil sie den Kaffee wie Saatgut auswählen müssen; nur die wirklich hervorragenden Kirschen werden ausgewählt. Das Pflücken geht sehr langsam vonstatten.

In der Nassmühle entfernen wir alle Fruchtfleischreste, die in den Gärtank gelangen, und bewegen den Kaffee alle acht Stunden. So kann der Kaffee in einer sauberen Umgebung gleichmäßiger und ohne Fruchtfleisch fermentieren.

Nach der Fermentation in den Tanks wird der Kaffee gewaschen und auf den Trockenbetten von Hand sortiert. Dabei entfernen wir alle Fehler und Bohnen mit abweichender Farbe.

Dieser Kaffee wird zu 100 % sonnengetrocknet und ruht anschließend in Pergamenthülle in GrainPro-Beuteln, die ihn besser vor Feuchtigkeit schützen. Nach der Ruhezeit wird der Kaffee trocken aufbereitet und erneut von Hand sortiert.

Dieses Bourbon-Lot gewann 2006 den Cup of Excellence.“

Über El Injerto:

Finca El Injerto liegt in der Region La Libertad in der Provinz Huehuetenango im Westen Guatemalas. Das Land wurde 1874 erstmals von Jesus Aguirre Panamá erworben. Zunächst baute er dort Zuckerrohr, Mais, Bohnen und Tabak an. 1900 begann er, Kaffeepflanzen anzubauen, und nannte die Farm El Injerto. Heute wird die Farm von Vater und Sohn, Arturo Sr. & Jr., geführt – der dritten und vierten Generation, die für die Farm verantwortlich ist. Gemeinsam haben sie eine der fortschrittlichsten und renommiertesten Kaffeefarmen Mittelamerikas geschaffen.

Für die Aguirres beginnt Qualität lange, bevor die Pflanzen überhaupt blühen. Ein Grund für ihren großen Erfolg im Anbau ist ihre akribische Liebe zum Detail. Die Farm ist in 11 verschiedene Bereiche unterteilt. Diese unterscheiden sich hinsichtlich Mikroklima, Bodenart, Höhenlage und den jeweils angebauten Kaffeesorten. Indem sie diese Lots während der gesamten Aufbereitung getrennt halten und anschließend die Ergebnisse verkosten, gewinnen sie ein umfassenderes Verständnis ihres Produkts. Ergänzend dazu analysieren sie Blätter und Boden, um den Nährstoffbedarf jedes einzelnen Farmbereichs zu ermitteln.

Alle Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt, und es werden nur reife Kirschen geerntet. Deshalb müssen die Pflücker während der Saison immer wieder dieselben Bäume aufsuchen, um alle Kirschen zu ernten. Das ist deutlich teurer, als alle Kirschen auf einmal zu pflücken, trägt aber zur Qualität bei. Anschließend werden die Kirschen sorgfältig aufbereitet und direkt vor Ort sonnengetrocknet. Sobald der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen unter 11,5 % sinkt, wird der Kaffee in Säcke mit Etiketten verpackt, auf denen die Varietät, das Pflückdatum und der Bereich der Farm angegeben sind, aus dem er stammt. El Injerto verfügt außerdem über eine eigene Trockenmühle und kann den Export selbst abwickeln – so ist die vollständige Rückverfolgbarkeit von der Kirsche am Baum bis zur fertig gebrühten Tasse gewährleistet.

Eine Kaffeefarm von der Größe El Injertos zu führen, ist keine Kleinigkeit: Dafür braucht es viele helfende Hände, besonders während der Erntezeit. Sich um all diese Menschen zu kümmern, ist ein wichtiger Teil des Auftrags der Aguirres. Auf der Farm bieten sie Unterkünfte, medizinische Versorgung und Grundnahrungsmittel an. Außerdem haben sie stark in das interne Wegenetz investiert, um lange Fußmärsche mit schweren Lasten beim Pflücken zu erleichtern. Außerhalb der Farm unterstützen sie die örtliche Schule mit Ressourcen und finanziellen Mitteln und bieten Seminare für Erwachsene an, etwa zu Maschinen und Computern.

Ebenso wichtig ist es, sich um das Land zu kümmern. Von den 720 Hektar des Grundstücks sind 470 als natürlicher Regenwald erhalten geblieben. Die Kaffeebäume auf dem übrigen Land wachsen im Schatten verschiedener Baumarten. Das sorgt für eine langsame Reifung der Früchte und trägt zugleich zu einem vielfältigen Ökosystem bei. Zu den weiteren ökologischen Maßnahmen gehören:

- Das anfallende Fruchtfleisch wird kompostiert und als natürlicher Dünger auf der Farm verwendet.
- Der gesamte Strom wird vor Ort von zwei Wasserkraftgeneratoren erzeugt.
- Das bei der Aufbereitung verwendete Wasser wird durch spezielle Filterteiche geleitet, um Sedimente zu entfernen.
- Für nicht mehr genutzte Bereiche der Farm gibt es einen Wiederaufforstungsplan.
- Vielfalt in der Produktion: Neben Kaffee werden auch Macadamianüsse und Äpfel von der Farm vor Ort verkauft. Außerdem dienen weitere Obstbäume als Schattenbäume.
- Die Farm ist außerdem Rainforest-Alliance-zertifiziert.