Gold Reserve: Guatemala El Injerto "El Tanque"

GOLD RESERVE: Guatemala El Injerto „El Tanque” de Arturo Aguirre Sr. & Jr.

Note de gust: Concentrat, suculent, cacao, pepene galben
Varietate: Bourbon
Procesare: Spălată și uscată la moara fermei
Altitudine: 1800 m
Regiune: Huehuetenango
Importator: JJ Bean Coffee Roasters (exportată de CAMEC)

El Injerto „El Tanque” este, fără îndoială, una dintre cafelele de cea mai înaltă calitate pe care le prăjim și avem privilegiul să o facem în fiecare an. Este întotdeauna o plăcere să prezentăm acest micro-lot foarte special (o selecție specială de cafea de la o singură fermă) de la Finca El Injerto din Guatemala. Mulți membri ai familiei JJ Bean au vizitat El Injerto, iar noi l-am găzduit aici, în Vancouver, pe Arturo Jr. (Citește notițele din călătoria noastră de anul trecut în raportul despre călătoria în Guatemala)

Iată ce spune Arturo Jr. despre această cafea foarte specială, în propriile sale cuvinte:

„Arborii care produc micro-lotul El Tanque se află în regiunea nr. 212 a fermei, la 6000 de picioare, într-una dintre cele mai înalte zone din El Injerto.

Acesta este un lot de Bourbon atent selecționat, dintr-o sămânță specială numită Tekisic, din El Salvador. Trimitem doar cei mai buni culegători la a doua recoltare a acestor plante. A doua recoltare este cea mai bună și cea mai uniformă. Culegătorii sunt plătiți mai mult, pentru că trebuie să selecteze cafeaua ca și cum ar selecta semințe; sunt alese doar boabele cu adevărat excelente. Culesul este foarte lent.

La moara umedă, îndepărtăm toate resturile de pulpă care ajung în bazinul de fermentare și mutăm cafeaua la fiecare opt ore. Astfel, cafeaua fermentează într-un mediu curat, mai uniform și fără pulpă.

După bazine, cafeaua este spălată și sortată manual pe terase, îndepărtând toate defectele și boabele de culori diferite.

Această cafea este uscată 100% la soare, apoi se odihnește în pergament, în saci Grain Pro, pentru a o proteja mai bine de umiditate. După perioada de odihnă, cafeaua este decorticată și sortată din nou manual.

Acest lot de Bourbon a câștigat Cup of Excellence în 2006.”

Despre El Injerto:

Finca El Injerto se află în regiunea La Libertad, în provincia Huehuetenango din vestul Guatemalei. Terenul a fost achiziționat prima dată în 1874 de Jesus Aguirre Panamá, care a cultivat inițial trestie de zahăr, porumb, fasole și tutun. În 1900, a început să planteze cafea și a numit ferma El Injerto. În prezent, ferma este administrată de tată și fiu, Arturo Sr. și Jr., a treia și a patra generație care o conduc. Împreună, au creat una dintre cele mai progresiste și apreciate ferme de cafea din America Centrală.

Pentru familia Aguirre, calitatea începe cu mult înainte ca plantele să înflorească. Unul dintre motivele succesului lor în cultivare este atenția meticuloasă la detalii. Ferma este împărțită în 11 zone distincte, care diferă prin microclimat, tipul de sol, altitudine și soiurile de cafea plantate. Păstrând aceste loturi separate pe tot parcursul procesării și apoi degustând rezultatele, ei își pot înțelege mai bine produsul. La aceasta se adaugă analizele frunzelor și solului, pentru a determina nevoile nutritive ale fiecărei zone specifice a fermei.

Toate cireșele de cafea sunt culese manual și sunt culese doar cele coapte. Asta înseamnă că lucrătorii trebuie să revină de mai multe ori la aceiași arbori pe parcursul sezonului, ca să culeagă toate cireșele. Este o variantă mult mai costisitoare decât culegerea tuturor cireșelor dintr-o dată, dar acest pas contribuie la asigurarea calității. Apoi, cireșele sunt procesate cu meticulozitate și uscate la soare, chiar la fermă. Când umiditatea boabelor scade sub 11,5%, cafeaua este ambalată în saci cu etichete de identificare, care indică varietatea, data culesului și zona fermei din care provine. El Injerto are și capacitatea de a decortica propria cafea și de a se ocupa de export, asigurând trasabilitatea completă, de la cireșea de pe arbore până la ceașca preparată.

Administrarea unei ferme de cafea de dimensiunea El Injerto nu este o sarcină ușoară; necesită multă muncă, mai ales în timpul sezonului de recoltare. Grija față de toți acești oameni este o parte importantă a misiunii familiei Aguirre. La fermă, oferă cazare, îngrijiri medicale și alimente de bază și au investit masiv în rețeaua internă de transport pentru a reduce drumurile lungi cu încărcături grele în timpul culesului. În afara fermei, sprijină școala locală cu resurse și fonduri și organizează seminare pentru adulți, de exemplu cursuri de mecanică și informatică.

Grija față de pământ este la fel de importantă. Din proprietatea de 720 de hectare, 470 au fost lăsate ca pădure tropicală naturală. Arborii de cafea de pe terenul rămas sunt plantați la umbra unei varietăți de arbori. Acest lucru îmbunătățește calitatea cafelei, asigurând coacerea lentă a fructelor, și oferă totodată un ecosistem divers. Printre alte măsuri importante pentru mediu se numără:

- Pulpa de cireșe rezultată este transformată în compost și folosită ca îngrășământ natural la fermă.
- Toată energia electrică folosită este produsă de două generatoare hidroelectrice de la fermă.
- Apa folosită la procesare trece prin bazine speciale de filtrare, unde este curățată de sedimente.
- Există un plan de reîmpădurire pentru zonele fermei care nu mai sunt folosite.
- Diversificarea producției: pe lângă cafea, ferma vinde local și nuci de macadamia și mere. Sunt plantați și alți pomi fructiferi, care oferă umbră.
- Ferma este certificată Rainforest Alliance.