Gold Reserve: Guatemala El Injerto "El Tanque"

GOLD RESERVE : Guatemala El Injerto « El Tanque » par Arturo Aguirre Sr. & Jr.

Notes de dégustation : Concentré, juteux, cacao, melon
Variété : Bourbon
Procédé : Lavé et séché au moulin sur place
Altitude : 1 800 m
Région : Huehuetenango
Importateur : JJ Bean Coffee Roasters (exporté par CAMEC)

El Injerto « El Tanque » est sans aucun doute l’un des cafés de la plus haute qualité que nous torréfions, et nous avons le privilège de le faire chaque année. C’est toujours un plaisir de vous présenter ce micro-lot exceptionnel (une sélection spéciale de café provenant d’une seule ferme), issu de Finca El Injerto, au Guatemala. De nombreux membres de la famille JJ Bean ont visité El Injerto, et nous avons accueilli Arturo Jr. ici, à Vancouver. (Découvrez le compte rendu de notre voyage de l’an dernier dans notre rapport de voyage au Guatemala)

Voici ce qu’Arturo Jr. dit de ce café exceptionnel, avec ses propres mots :

« Les arbres qui produisent le micro-lot El Tanque se trouvent dans la zone n° 212 de la ferme, à 6 000 pieds d’altitude, l’un des endroits les plus élevés d’El Injerto.

Il s’agit d’un lot de Bourbon soigneusement sélectionné, issu d’une semence spéciale appelée Tekisic, originaire du Salvador. Pour la deuxième récolte de ces plants, nous n’envoyons que nos meilleurs cueilleurs. La deuxième récolte est la meilleure et la plus homogène. Les cueilleurs sont mieux payés, car ils doivent sélectionner le café comme s’il s’agissait de graines ; seuls les meilleurs grains sont retenus. La cueillette est très lente.

Au moulin humide, nous éliminons tous les résidus de pulpe, qui sont envoyés dans la cuve de fermentation, et nous remuons le café toutes les huit heures. Cela permet au café de fermenter dans un environnement propre, de manière plus uniforme et sans pulpe.

Après la fermentation en cuve, le café est lavé et trié à la main sur les patios, où l’on retire tous les défauts et les grains de couleur différente.

Ce café est séché à 100 % au soleil, puis repose en parche dans des sacs Grain Pro afin de mieux le protéger de l’humidité. Après cette période de repos, le café est décortiqué à sec et trié une nouvelle fois à la main.

Ce lot de Bourbon a remporté la Cup of Excellence en 2006. »

À propos d’El Injerto :

Finca El Injerto se trouve dans la région de La Libertad, dans la province de Huehuetenango, à l’ouest du Guatemala. Le domaine a été acquis pour la première fois en 1874 par Jesus Aguirre Panamá, qui y a d’abord cultivé de la canne à sucre, du maïs, des haricots et du tabac. En 1900, il a commencé à y planter des caféiers et a baptisé la ferme El Injerto. Aujourd’hui, la ferme est dirigée par le père et le fils, Arturo Sr & Jr, respectivement troisième et quatrième générations à en assurer la gestion. Ensemble, ils ont fait de la ferme l’une des exploitations caféières les plus novatrices et les plus célèbres d’Amérique centrale.

Pour les Aguirre, la qualité se construit bien avant la floraison des plants. Leur attention méticuleuse aux détails explique en partie leur réussite dans la culture du café. La ferme est divisée en 11 zones distinctes. Celles-ci présentent des microclimats, des types de sols et des altitudes variés, ainsi que différentes variétés de café. En gardant ces lots séparés tout au long du traitement et en dégustant ensuite les résultats, ils peuvent mieux comprendre leur produit. Ils complètent cette démarche par des analyses des feuilles et du sol afin de déterminer les besoins nutritionnels de chaque partie de la ferme.

Toutes les cerises de café sont cueillies à la main, et seules les cerises mûres sont récoltées. Les cueilleurs doivent donc repasser plusieurs fois au cours de la saison sur les mêmes arbres pour récolter toutes les cerises. Cette méthode, bien plus coûteuse que de tout cueillir en une seule fois, contribue à garantir la qualité. Les cerises sont ensuite traitées avec soin et séchées au soleil sur place. Une fois que le taux d’humidité des grains est inférieur à 11,5 %, le café est ensaché dans des sacs munis d’étiquettes indiquant la variété, la date de récolte et la zone de la ferme où il a été cueilli. El Injerto dispose également de son propre moulin de séchage et assure l’exportation, garantissant une traçabilité complète, de la cerise sur l’arbre jusqu’à la tasse.

Gérer une ferme caféière de la taille d’El Injerto n’est pas une mince affaire ; cela nécessite de nombreuses personnes, surtout pendant la récolte. Prendre soin de toutes ces personnes est un élément essentiel de la mission des Aguirre. Sur la ferme, ils fournissent des logements, des soins médicaux et des produits alimentaires de base. Ils ont également beaucoup investi dans le réseau de transport interne afin de réduire les longues marches avec des charges lourdes pendant la cueillette. À l’extérieur de la ferme, ils soutiennent l’école locale en lui fournissant des ressources et des fonds, et proposent aux adultes des séminaires, notamment des formations sur les machines et l’informatique.

Prendre soin des terres est tout aussi important. Sur les 720 hectares du domaine, 470 ont été préservés en forêt tropicale naturelle. Les caféiers qui poussent sur le reste des terres sont plantés à l’ombre d’une grande variété d’arbres. Cela favorise la qualité du café en assurant une maturation lente des fruits, tout en créant un écosystème diversifié. Parmi les autres initiatives environnementales, citons :

- La pulpe des cerises est compostée et utilisée comme engrais naturel sur la ferme.
- Toute l’électricité utilisée est produite sur place par deux générateurs hydroélectriques.
- L’eau utilisée pour le traitement passe par des bassins de filtration spéciaux qui la débarrassent des sédiments.
- Un plan de reboisement est prévu pour les zones de la ferme qui ne sont plus exploitées.
- Diversification de la production : en plus du café, des noix de macadamia et des pommes sont également vendues localement par la ferme. D’autres arbres fruitiers et alimentaires sont aussi plantés pour faire de l’ombre.
- La ferme est également certifiée Rainforest Alliance.