JJ

Classique et caramélisé. Torréfaction moyenne, pour espresso ou café filtre.

Notre café le plus vendu.

Nommé en l’honneur de John Neate Jr. lui-même, « JJ » incarne notre objectif : torréfier des cafés équilibrés et satisfaisants. Composé principalement de cafés d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, ce café à torréfaction moyenne présente des saveurs chaudes et grillées de noix caramélisées et de cacao. Il donne un excellent espresso ou café filtre, qui met en valeur le corps et la douceur.

Composants : 15 % Brasil Carmo Estate, 25 % Guatemala El Guaya'b, 20 % Guatemala El Injerto Nativo Blend, 40 % Colombia Tolima

Importé du Brasil, de Colombia et du Guatemala.

Compte tenu des nombreuses variables qui entrent en jeu dans la préparation d’un espresso (mélange ou origine, date de torréfaction et âge du café, pression de tassage, etc.), il est impossible de créer une recette universelle. Toutefois, au fil de nos nombreuses années d’expérience, nous avons défini un point de départ qui reflète notre style maison :

• Température : 197 °F (± 2 °F)
• Dosage : 18,5 g (± 1,5 g)
• Poids et volume en tasse : 35 g (1,75 oz, crema comprise, avant tassement)
• Temps d’extraction : 25 secondes (± 3 secondes)

On obtient ainsi un « ratio d’extraction » de 1:1,9, soit 53 % (18,5 g de café moulu pour 35 g en tasse). La plage de variation est proposée aux baristas chevronnés afin qu’ils puissent l’ajuster à la recherche de l’extraction parfaite.