Decaf

Doux et délicat. Torréfaction moyenne, pour espresso ou café filtre.

Ce mélange de cafés d’Amérique latine, à torréfaction moyenne, révèle principalement des saveurs douces et délicates. Il est tout aussi délicieux en espresso qu’en café filtre.

Composition : 100 % Brazil 2/3 SSFC Swiss Water® Process Decaf.

Importé de Colombie.

Compte tenu des nombreuses variables qui entrent en jeu dans la préparation d’un espresso (mélange ou origine, date de torréfaction et âge du café, pression de tassage, etc.), il est impossible d’établir une recette universelle. Cependant, au fil de nos nombreuses années d’expérience, nous avons défini un point de départ qui reflète le style de notre maison :

• Température : 197F ( ± 2F)
• Dosage : 18.5g ( ± 1.5g)
• Poids et volume en tasse : 35g (1.75oz, crema comprise, avant stabilisation)
• Temps d’extraction : 25 secondes ( ± 3 secondes)

On obtient ainsi un « ratio d’extraction » de 1:1.9, soit 53 % (18.5g de café moulu pour 35g en tasse). La marge de ± permet aux baristas confirmés d’ajuster les paramètres pour obtenir un espresso parfait.