Eastside

Fruité et complexe. Torréfaction moyenne pour espresso ou café filtre.

Eastside célèbre la magnifique diversité du café de spécialité en associant des saveurs distinctes provenant de régions opposées du globe. Les cafés d’Amérique latine et d’Éthiopie apportent respectivement une base de notes chocolatées et des arômes fruités. Une torréfaction moyenne met en valeur la profondeur et la complexité d’Eastside lorsqu’il est préparé en café filtre.

Assemblage : 45 % Guatemala El Guaya'b, 25 % Ethiopia Yirgacheffe Halo Bariti Washed, 20 % Ethiopia Sidama 1 Natural, 10 % Guatemala Joyabaj Natural 

Importé d’Éthiopie et du Guatemala.

Étant donné le nombre de variables qui entrent en jeu dans la préparation d’un espresso (assemblage ou origine, date de torréfaction et âge du café, pression de tassage, etc.), il est impossible de créer une recette universelle. Cependant, après de nombreuses années d’expérience, nous avons défini un point de départ qui reflète notre style maison :

• Température : 197 °F (± 2 °F)
• Dose : 18,5 g (± 1,5 g)
• Poids et volume en tasse : 35 g (1,75 oz, crème comprise, avant décantation)
• Temps d’extraction : 25 secondes (± 3 secondes)

On obtient ainsi un « ratio d’extraction » de 1:1,9, soit 53 % (18,5 g de café moulu pour 35 g en tasse). La plage de tolérance est donnée aux baristas expérimentés afin qu’ils puissent l’ajuster pour obtenir un espresso parfait.